梨树发芽至开花期，叶幕小，耗水量少，需水较少。新梢旺长期，叶片数量和叶面积急剧增加，需水量大，是需水临界期。花芽形成期，需水量少，过多不利于成花。果实迅速膨大期，是第 2 个大量需水的时期，气温高，叶幕厚，果实迅速膨大，需水量大。果实采收前，水分的需求量减少，不宜供应过多。休眠期，生命活动降至最低点，根系吸水功能减弱，水分需求少。
解放以来，我国梨树的种植面积约增长2倍，产量增长近8倍，成为面积大，产量多，销售广的大众化水果。但是，由于自然、经济、技术和历史等条件的影响，目前，我国梨的生产在地区发展上很不平衡（表2-5）。
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