做葡萄酒要不要密封，需要天天搅拌吗

1、自酿葡萄酒，很多网友回答说需要密封，其实这是大工厂的做法，不锈钢大罐，有保温和散热装置，用水封的方法处理避免过多接触空气。在发酵过程中温度升高时，气体通过水封排热和散气。这在家庭自酿葡萄酒是做不到的，但每年都会有很多人家自酿葡萄酒，做得也很好，容器口并没有密封，只是稍微遮盖即可。
2、发酵过程需要搅拌吗？自酿葡萄酒做过多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面盖的是塑料布，用橡皮筋扎好就行。当发酵时上层葡萄膨胀的很高时，需要用干净的木板或不锈钢工具把它压下去，这样有利于上层葡萄有益物质的溶出。
3、自酿葡萄酒是否有害物质超标？很多网友担心自酿葡萄酒甲醇含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，放心饮用。

【答案】：

发前期(有气泡产生的阶段)不需要密封,后期(无气泡产生阶段)需要密封! 自酿葡萄酒发酵前不

能密封，因为发酵产生大量的二氧化碳，密封的话随着二氧化碳的产生压力逐渐增大，最后

能把密封顶开，更甚着能把容器压碎。发酵的时候最简单的办法是用双层纱布蒙在容器口

上，避免发酵时有果蝇等带君昆虫进入。发酵结束后要经过分离后要密封。

【拓展】：

自酿葡萄酒做过多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面盖的是塑料布，用橡皮筋扎好就行。

当发酵时上层葡萄膨胀的很高时，需要用干净的木板或不锈钢工具把它压下去，这样有利于

上层葡萄有益物质的溶出。

要密封，不过隔十二个小时

刚开始封住，但不昰完全密封，后来再密封，不要搅拌