A、第I阶段吸水与蛋白质、淀粉等吸水物质有关，A正确；B、第II阶段氧气的吸收量大大低于二氧化碳的释放量，只能说明此时种子主要进行无氧呼吸，无法判断呼吸作用的强弱，B错误；C、由图可知第Ⅱ阶段含水量基本不变，即吸水缓慢或基本停止，C正确；D、种子萌发时会水解生物大分子产生一些小分子，所以有机物种类增多，D正确．故选：B．
