回锅肉和盐煎肉的区别？

回锅肉和盐煎肉的不同：

一、先看下图：

回锅肉

盐煎肉

二、原料：

回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，二者都是肥瘦相连。原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况。

辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗。

三、烹饪技法：

回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。这是它与回锅肉之间最重要的区别。

三、味道与口感：

回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味，前面说了，盐煎肉口感更干一点。

下面是两种菜肴的具体做法：

一、回锅肉

主料：

五花肉500克    青蒜苗250克    郫县豆瓣酱1汤匙    

辅料：

生姜一块    花椒10数颗    醪糟（料酒）1汤匙    盐少许    白糖少许    生抽1汤匙    

做法：

1. 五花肉洗净，加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；切成薄片。

2. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；

5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）

6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

二、盐煎肉

主料：

五花肉500克    青蒜苗250克

辅料：

郫县豆瓣适量    豆豉适量    酱油适量    白糖适量    

做法：

1. 将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段

2. 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）

3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4. 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

区别一：回锅肉一般以五花肉为好（半肥半瘦），盐煎肉以精瘦肉为好;
区别二：回锅肉要先煮至7分熟，盐煎肉则要生爆。

回锅肉,需要先把肉煮成八成熟以后再切片下锅炒...
而盐煎肉是肉解冻或者鲜肉直接切片下锅炒,为了区别于普通炒肉片,一般都会炒的比较干....

盐煎肉制作方法：

【特 点】 色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。

【原 料】
　猪腿肉400克。 蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。

【制作过程】
　猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。

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