沙县小吃的拌面大家吃过吧!调拌面的那个酱是如何做的呀?

2025-02-23 21:48:03
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回答1:

  沙县小吃的拌面就是放的芝麻酱。
  芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
  根据采用的芝麻材料颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看,火锅麻酱是常见的一种,麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
  拌面制作方法:
  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
  配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,准备开饭。

回答2:

海鲜拌面 配料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作:1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块。 2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。 3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。 4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌面片 配料:主料 面粉 辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片 调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒 操作: 1、 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用 2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用 葱油拌面 主料:切面 辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作:1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。 2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可 凉拌面筋 配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 操作:1.将面筋切丝。 2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

回答3:

是用花生酱做的,你到沙县小吃的配料中心都有卖这个东西

回答4:

回答5: