在家做豆腐脑，为什么做不出餐馆的细腻来？

方案一：

原料：黄豆(一量杯多)内酯(一小勺) 酱油(一小勺) 香油(少许) 虾皮(少许) 火腿粒(少许)

制作方法：

　　1、将黄豆提前浸泡充分。(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。

　　2、放入豆浆机做成豆浆。

　　3、过滤豆渣。

　　4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。

　　5、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。

　　6、将内酯用少许凉水化开。

　　7、倒入豆浆中，搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。

　　8、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。

　　9、将豆腐脑盛入碗中。

　　10、倒入酱油。

　　11、放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。

　　12、倒入香油即可。

方案二：

配方：

黄豆，内酯，还有你想加的小菜

制作方法:

总的来说是1L浓豆浆煮沸，加2g内酯。大多数市场上买回来的内酯一小包的规格是3g，所以为了方便可以多打点豆浆直接加一袋。但家里人少的话可能一次吃不完。

普通豆浆机可以用150g黄豆打1L豆浆。如果豆浆太稀便会一搅就碎，根据自家豆浆机调整黄豆用量。打好的生豆浆用滤网或纱布过滤两遍，舀掉表面的泡沫。

接下来把生豆浆倒到一个口比较深的锅里，防止煮豆浆的过程中溢出。如果没有深口的锅，煮的时候就要看着点，扑腾了就关火一会。

生豆浆沸腾后还要煮5分钟才能喝。同时也捞一下表面产生的泡沫，使做出的豆腐脑更光滑。如果是直接用豆浆机打出来的熟豆浆，那么再煮煮热（70℃以上，85℃最佳，煮沸也没问题）就可以了。煮的过程会有水分蒸发，不需要补充水分。

称量2g内酯，或者不那么精确倒出一小袋2/3的内酯用凉开水完全溶解，倒入豆浆中搅拌均匀。盖上盖子等十来分钟就凝固了。舀两勺热乎乎的豆花，放上自己喜欢的调料便可开吃。

如果你觉得你的豆浆够浓，温度也足够，但豆腐脑还没有凝固的话说明内酯放少了。如果吃起来有点硬或者口感发酸，就说明是内酯放多了。就这么几个变量，如果失败了原因很好分析。

也可以用黄花菜、木耳等食材做成卤汁。不同的地方有不同的吃法。家里没啥备货的话就加一点酱油也是很不错的。

还可以加两勺白糖。甜党更爱。

因为没有学过相关的技术，而且也不知道里面到底运用一些什么样的东西，没有经过大厨去指导。所以就没有其中的细腻，而且味道也会变得不是很好，和大厨肯定会有着一定的差距，因为对方学过。

可能是因为在餐馆里面需要采用特殊的手法去制作，而且厨师也都是非常专业的，所以我们在家里面就做不出这么细腻的豆腐脑，也可能是因为餐馆里面的豆腐脑添加了一些特殊的物质。

因为缺乏调料，或者是没有具体的制作技术，不了解具体的配方，所以做不出餐馆的细腻。