炸串的调料配方

炸串的调料配方

炸串的调料配方，世界各地美食文化博大精深，美食吃前有期待、吃后有回味，世界各地都有自己当地特色的各种特色美食，而且各国的饮食文化也是迟御不一样的。以下分享炸串的调料配方。

炸串的调料配方1

主料：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小码辩岩勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺

辅料：水适量

1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。

2、将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用。

3、取一洁净的'空碗，加入生抽和老抽各一汤勺。

4、五香粉约1/3小勺。

5、孜然粉约1/4小勺。

6、白糖约两小勺。

7、盐约半小勺。

8、黄豆酱约一小勺。

9、番茄酱约一汤勺。

10、加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11、搅均，再加一汤勺植物油。

12、根据浓稠情况加适量的水调均即可。

13、成品。

炸串的调料配方2

炸串的调料是用油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐做成的，做法如下：

准备材料：油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。

一、将孜然粒，用料理机打碎。

二、锅里多倒些油，放入香叶炸香。

三、然后将孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分钟后，将火关掉。

四、加入番茄酱。

五、加入黄豆酱。

六、加入生抽。

七、加入蚝油。

八、加入些黑糊椒粒。

九、再加入些白胡椒粉。

十、加入盐。

十一、最后，再放入些孜然粉。这时候开火，边加热边搅拌，将所有调料搅拌均匀，熬一分钟再关火。

炸串的调料配方3

1、炸串刷料（油干料）

食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸭油500克。

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做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。

注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。

2、炸串干粉料

食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：将以上所有食材混合均匀即可。

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3、炸串秘制酱

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；老式炸串酱料配方，15年炸串店老板倾囊相授！油烟机下就能做！

做法：

(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料

4、炸串飘香酱

食材配比：泡椒500克（剁细），芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜100克（捣成泥），花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法：1、除了泡椒细末外，其他食材混拌均匀。2、锅内倒入菜籽油，油烧热后，放入泡椒末炸香，然后倒入搅拌均匀的其他酱料，冷却后尝一下如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即可。

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5、炸串香辣酱

(1)甜面酱500克，蕃茄酱500克，花生酱500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，蚝油500克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。

(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成06、芝麻酱食材配比：去皮花生1杯、黄豆半杯、牛奶半杯、蛋黄1个、红糖2大匙、芝麻半杯(可选可不选、)

做法：黄豆先浸泡一晚上（至少4小时候以上），然后放锅里用水烧开，烧开后加凉水，再次煮开时捞出沥干。然后和其他食材一起，放入搅拌机搅匀即可。

最后，再说一下炸串前的一些准备工作：炸串的前期腌制很简单，素菜洗净不需腌制直接穿串即可，荤菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味，怕麻烦也可不用腌制，靠上面做的蘸料即可。

炸串料的配方需要用辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉和其他辅料进行混合，具体方法如下：
准备材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太细，要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。
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二、加入糖，盐和炒熟的白芝麻，五香粉，花椒粉。敬派
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三、倒入缓隐一点熟油。熟油就是已经加热过的。
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四、先用熟油搅匀各种料。
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五、锅里倒入全部油，加热。然后晾五分钟。
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六、晾五分钟后的油分次倒入碗内，用筷子快速搅拌均匀即可。
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