涮羊肉的秘诀

涮羊肉可一直都是打火锅的重头戏，每逢秋冬季节，羊肉卷都非常热销，因为在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情，不仅暖了身体，还暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些？涮羊肉锅底的做法有什么秘诀？今天就带大家一起看看老北京涮羊肉的做法，分享涮羊肉怎样挑选羊肉卷！

涮羊肉的做法
涮羊肉的做法虽然不难，但很多人在涮羊肉的时候还涮了不少其他配菜，这样会影响羊肉的口感吗？还是说这样会每种食材的营养价值都会打了折扣？相信大家对这些都不太了解，那么我们下面一起来看看涮羊肉的做法，学习怎样正确涮羊肉才最美味。

材料：新鲜冻羊肉1块100克，麻辣烫底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，捣成泥，香菜少许，切细，盐1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的话也可以用鸡精哦！）

做法：

1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出，用薄菜刀沿肉的经络，横向切薄片，切好的羊肉装盘备用（如果不尽快涮锅，需要再放回冷冻室，否则羊肉片会粘一块儿）。

2、大蒜捣成泥，香菜切细备用。

3、小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开。

4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮；一般不要松开筷子，涮30秒即可食用。

5、用筷子夹涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的调料即可享用。

涮羊肉锅底怎么做
涮羊肉怎么能不讲究锅底的材料？想要涮羊肉更加鲜美，肉质细腻鲜嫩，就必须这种涮羊肉锅底的做法。那平时自己在家里涮羊肉的话，锅底要准备哪些材料呢？

涮羊肉锅底的做法：

【菊花羊肉火锅底】——清淡口味

主料：羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

调料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳

做法：

1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

2、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。

3、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内作为锅底，加入菊花煮沸约两分钟。

4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可。

【人参羊肉火锅底】——滋补

主料：羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。

调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。

做法：

1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

冬季，带来寒流的同时，热热的吃一顿刷羊肉，别提多开心了。

“围炉聚炊欢处，百味消融小斧中”。不管是冰天雪地的北方，还是寒湿入骨的南方，红彤彤热腾腾的涮羊肉必将把寒意驱除。今天瓜子界的扛把子三胖蛋教你正确打开涮羊肉的秘诀。
内蒙古涮羊肉注重羊肉精华所在，讲究的是要用清汤，这样才能体现出羊肉的鲜美。清汤不等于白水，汤底加入两三段葱白几个姜片足以，再加入枸杞、红枣、虾米等辅料，提香更滋补。内蒙古涮羊肉吃的是清汤涮肉的鲜美以及羊肉的本味，而不是锅底的味道。“好肉配清汤”也成了食客检验羊肉品质最快捷的方式。
如果说油碟是川味火锅的灵魂蘸料，那么芝麻酱就是北方火锅的蘸料的扛把子。它的质地够不够醇厚，香气馥不馥郁，口感是否顺滑决定了蘸料的成败。
内蒙古涮羊肉蘸料必不可少的还属韭菜花，索性韭花掺麻酱。韭菜花香而不冲，咸的恰到好处，夹一块涮到刚刚变色的羊肉，瞬间捞起，蘸少许麻酱，塞进嘴里，口腔瞬间溢满动植物结合的精华，满足感爆棚！

涮肉，就该用筷子夹起一片羊肉，放到热水里边抖落边涮，变色即捞，蘸料开吃，就是为了这种“入口即化”的味道。

那么问题来了，

哪里的羊肉最好吃？
巴彦淖尔素有羊都之称。巴彦淖尔的乌拉特草原，与蒙古国接壤，是内蒙古自治区重要的畜牧业生产基地。草原总面积达509万公顷，可利用面积413.9万公顷孕育了匈奴、鲜卑、突厥、蒙古等草原民族，留下了悠久灿烂的游牧文化。

乌拉特草原生长有1000多种饲用植物，饲用价值高、适口性强的有100多种，尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜，每年在这里还会举办羊群的选美大赛！

巴彦淖尔羊肉肉质鲜嫩、肥而不腻，让你吃上一次，绝对不会选择其他羊肉了。

怎么才能辨别是好羊肉呢?


真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。

我们再来看一下真的羊肉，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。

再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。

把真假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
以后买羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心试试，几秒钟就会融化，如果发现肉质不自然就不要买了，一定是假的。

巴彦淖尔是一个“风吹草低见牛羊”的地方。我国北方许多游牧民族，诸如：北狄、匈奴、鲜卑、突厥、回鹘 (纥)、敕勒、等都有相继在这里生活过，并创造了灿烂的古代文化，也在阴山岩画当中记载了羊的历史。

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。

吃老北京涮羊肉也有顺序，先肉后素。当然掌握如下方法就能像一个老北京人一样吃火锅了。首先是器皿，必须用到铜锅儿、清汤、干盘儿是毋庸置疑的，涮的顺序为百叶、羊肉、 豆腐粉丝 、青菜；所谓涮羊肉就是用筷子夹住羊肉不放，在锅里来回反复晃悠几次，肉色成粉嫩，局部淡粉口感为最佳，看羊肉的品质好坏就看它放多久不出水，更不出血水，证明羊是活着杀的，肉质没问题。老北京的涮羊肉主要是羊肉、百叶、粉丝豆腐和白菜，有的地方还会加入配着的辅料有糖蒜和芝麻火烧，小料的调制所谓正宗，麻酱小料其实是有方法的，配料和比例是有严格控制的，但是最后涮羊肉小料的配比是按照自己的口味自行调制的，以让自己觉得好吃为正宗；正宗的清真老北京涮羊肉用的葱是葱白，不见绿；最好吃刷羊肉不要喝啤酒，喝白酒为最佳；清汤锅底可以放入葱段、干香菇(有条件放松茸的我不反对) 虾米皮、生姜片提味；小料吃到最后用原汤冲开，就着芝麻烧饼，一吃一喝，你会有不一样的感觉。

把羊肉放在锅里，倒入适量清水，放入葱段和姜片，大火烧开后除去浮沫，盖锅改小火慢炖1小时左右，炖至羊肉能用筷子轻松穿透就说明清汤羊肉已经做好了。
　　美味秘诀：
　　1、羊肉必须经过浸泡和飞水处理，这样不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能让汤色清亮。
　　2、做清汤羊肉，大葱和生姜是必不可少的，因为它们可以去除羊肉的腥膻味，如果你喜欢吃辣，还可以放些干辣椒去膻。
　　3、切记，不要放入八角等香料，因为清汤羊肉要的就是原汁原味，而八角等大料会掩盖羊肉本身的清香味。
　　食用方法：做清汤羊肉可以一次做上一大锅，冷却后放入冰箱冷藏保存，吃的时候取出一部分，烧开后放盐调味，还可以配点大白菜、青菜、萝卜、粉丝、粉皮等你喜欢的配菜，再撒点香菜碎就好了。

羊肉火锅的做法

　　涮涮羊肉锅

　　1.葱切3公分小段;老姜切片备用。

　　2.取一汤锅，加入作法1的葱段、姜片及蒜头和所有的药材、调味料，并倒入300㏄的高汤，煮至水滚并均匀入味后即可熄火。

　　3.将羊肉片一片片的涮入作法2的高汤中，来回涮2∼3次，使肉质成7∼8分熟即可食用。