腊肠的制作过程做法

说到腊肠可能许多人都吃过，做出来的口味具体可以分为两种，第一种是甜甜口，这种类型的香肠，一般南方人吃的比较多；另外一种就是咸辣口，这种以四川、贵州等地做得比较多一些，尤其是在农村，几乎家家都会灌上几根腊肠，留着年前年后招待亲朋好友。

而对于灌腊肠，许多人也许非常陌生，甚至都没见过如果灌制，其实灌制腊肠并不复杂，重点是如何调腊肠的味道，这点就很需要技巧了，一定要把握住调料的量，否则等晒干后要是淡了或者咸了那就尴尬了。下面话不多说，今天就给大家分享如何制作腊肉，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

准备材料

主料：后臀尖5斤

辅料：高度白酒30毫升、白砂糖20克、盐55克、花椒面30克、辣椒面30克、肠衣适量
灌腊肠之步骤

1、腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。

2、将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。

3、肠衣洗净后泡在清水中备用。

4、灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。

5、将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。

6、灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了。

灌腊肠之你问我答

问：为什么腊肠制作出来会发臭呢？

答：我以前也遇到过这种问题，一般腊肠发臭的原因是盐放少了，或者没有把腊肠彻底晒干的缘故。虽然我们步骤会了，但是细节是非常重要的。有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅适合用在生活中，同样在我们厨师烹饪中也非常实用。
这道美味的腊肠就制作完成了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？