酸辣土豆丝可以直接下锅炒吗？正确的做法是什么？

在众多家常菜中，酸辣土豆丝绝对是最常见的一道。土豆既便宜又好吃，几乎各地都能种植，是老百姓饭桌上最常见的家常菜之一。土豆的做法也多种多样，土豆块、土豆丝、红烧土豆等都非常常见。

为大家分享一道酸辣土豆丝的做法，说到酸辣土豆丝，很多人都表示这道菜有什么好说的，这道菜太简单了，只要下过厨房的人都会炒。确实，土豆丝这道菜很简单，但是把这道简单的菜做得美味却不是一件简单的事。要想做好酸辣土豆丝，还是有很多需要注意的细节的。

第一步：准备两个土豆，去皮之后切成丝状。提示：如果对自己的刀工不自信的话可以借助工具将土豆擦成丝状。

第二步：取一盆清水，将土豆丝泡入清水当中，浸泡五分钟，重复三次后取出土豆丝，沥干水分，放置一旁备用。

提示：把土豆丝放入清水中可以有效去除土豆丝表面的淀粉，这也是炒酸辣土豆丝至关重要的一步，如果不去除土豆丝表面的淀粉，那么炒出来的土豆丝一点都不清脆，吃起来软绵绵的。

第三步：取几个青红辣椒洗净后切成辣椒丝，香葱切葱花，大蒜制成蒜泥，放置一旁备用。

第四步：起锅，热锅凉油，加入葱花与蒜泥炒香，把红辣椒加入其中，翻炒出香味儿之后加入备好的土豆丝，翻炒均匀。土豆丝断生后，沿着锅边加入适量香醋，继续翻炒片刻，加入食盐与鸡精，一道美味的酸辣土豆丝就做成了。

酸辣土豆丝这道菜说简单也不简单，我们总结一下重点：大家切记炒酸辣土豆丝时不要直接下锅炒，直接下锅炒就大错特错。炒土豆丝之前应该多加一个步骤，这个步骤就是把土豆丝放入清水中浸泡三遍，这样可以有效去除土豆丝表面的淀粉，炒出来的土豆丝更加清脆爽口，吃起来一点都不软绵。

另外还有一点需要注意，酸辣土豆丝这道菜主要吃的是酸辣味，所以辣椒是必不可少的。如果不爱吃辣的人可以去除其中的红辣椒，只留下青辣椒。

最后，这道菜加醋的时机也很重要，一定要等土豆丝临出锅之前沿着锅边倒入香醋，翻炒均匀，这样土豆丝的酸味儿才更浓郁。并且酸辣土豆丝这道菜一定要大火快炒，如果中火或者小火，炒出来的土豆丝就不够爽口了。

土豆丝切细丝，放在水里浸泡，把里面的淀粉排出来，起锅烧油，葱姜蒜辣椒爆香，放入土豆丝，大火翻炒，在放入一大勺醋。蚝油，鸡精盐等调味，土豆丝变软以后放入青红椒，大火翻炒，出锅放入香菜。美味的酸辣土豆丝做好。

不能，正确做法如下：土豆丝切好，放在凉水中浸泡5分钟，沸水焯好，再过一遍凉水，下葱花，花椒，辣椒爆炒几分钟就好。

不可以。土豆丝必须先泡水，泡水后将其捞出沥干水分，再上锅炒，放入佐料即可。

不可以，首先炸点葱花，放点辣椒，土豆丝放进去翻炒放点醋继续翻炒熟了就可以了