沸腾前（沸腾前气泡大且气泡上升时变小）由于水中溶有空气，在加热时，瓶底和瓶壁上会出现小气泡，气泡壁周围的水蒸发，水蒸气进入气泡。继续加热，气泡便很快膨胀，在浮力的作用下，气泡脱离瓶底或瓶壁而上升，同时在他的下方有形成新的气泡。气泡上升到上层比较冷的区域时，由于泡内的饱和气压小于外部压强，水蒸气有凝结成液体，气泡逐渐变小甚至消失，或者最后只剩下空气和和很少的水蒸气跑出液面。
沸腾时（沸腾时气泡小且气泡上升时变大，到液面时会破裂开，释放出大量热）随着温度的升高，气泡内饱和气压增大到等于外部压强时，气泡不再变小，而这时气泡周围的水迅速向气泡内蒸发气泡将迅速增大，从液面冒出，放出大量的水蒸气，这就是沸腾现象。
沸腾前加热过程中，由于水是热的不良导体，致使下部分的水温较高，上部分的水温较低，气体受热胀冷缩影响明显，因此底部气泡在上升过程中逐渐缩小；而沸腾后容器内各部分水的温度都相同，水汽化后的蒸气形成气泡，气泡在上升过程中受压强的影响，越往上水的压强越小，气泡就会逐渐变大。
为什么水沸腾前气泡由大到小，沸腾时由小到大呢？
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