按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。三樱椒系列品种主要有日本三樱椒(从日本引进)、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒(四川省自贡市地方品种)、邵阳朝天椒(湖南省邵阳市地方品种)、天宇三号(从韩国引进)、天宇五号(从韩国引进)、绿宝天仙(从美国引进)、圣尼斯朝天椒(从美国引进)等。子弹头系列品种主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头。
日本三樱椒是日本枥木县的一个农家品种,在日本称为“三鹰椒”或“枥木三鹰”。1976年天津市从日本引进,定名为“天鹰椒”,1987年通过天津市农作物品种审定委员会认定。河南省1976年从日本引进,定名为三樱椒。1988年河南科学技术出版社出版了《日本三樱椒栽培技术》一书,因此在河南省多称为三樱椒,也有农民又称为朝天椒、朝天红、小辣椒。在江苏省被称为山鹰椒。日本三樱椒植株较矮小,株型较紧凑,株高50~65厘米,开展度40~50厘米,属有限分枝类型。椒果朝天簇生,细指形,果皮光滑油亮无皱缩。果长5厘米左右,果径(果肩横径)1厘米左右,果顶尖而弯曲,似鹰嘴状。属小果型干椒品种,单果干重0.4克左右。味极辣,辣椒素含量0.8%左右。鲜红色,辣红素(红色素)含量3%左右。椒香味低于羊角型干椒品种。
高棵簇生子弹头是从三樱椒自然变异中选出的一个簇生椒新品系。高棵簇生子弹头,属典型的有限分枝类型。有副侧枝发生,但副侧枝发生数目多,枝条细,结果少,也很少红熟。构成产量的主体是侧枝果簇,一般每株发生侧枝4~5个,多的可达10个以上,每个侧枝结果8~16个。主茎果簇一般结果10~20个。株高60~80厘米,主茎高40~50厘米,主茎基部粗1.2~1.5厘米,侧枝高(长)30~50厘米,副侧枝高(长)15~30厘米。椒果较散生子弹头稍短,果肩稍粗,果顶钝圆,果形与散生子弹头相似,果长4~5厘米,果肩横径1~1.4厘米,果柄长3.5~4厘米。果实颜色深红,辣味很浓,种子较多。果实纵裂病较轻或基本不发生。抗病性与散生子弹头相当,较抗病毒病、炭疽病、疫病。生长势较强,明显高于三樱椒。较抗倒伏。适应性广,增产潜力大。适宜进行春椒、麦套椒栽培。春椒一般667平方米产干椒350千克左右。
天宇三号:由韩国兴农种苗株式会社选育的杂交一代中晚熟品种。果实簇生、朝天,每簇果6~9个,多的达18个,椒长5~7厘米,椒径1厘米,味道辛辣鲜美;红椒色泽鲜红发亮,易干制,不皱皮;植株高80~85厘米,株幅55~60厘米,分枝力和坐果力强,熟性较一致,第一花着生于20~22节;抗枯萎病;单株栽植,一般667平方米栽植2800~4400株,产1500千克,高的达3000千克;因单株产量高,需搭架。
丰收四号:由河南省开封市红绿辣椒研究所生产供种。该品种也是杂交一代中晚熟品种,其特征特性和天宇三号相似,只是果径稍大,但每簇果结果率比天宇三号稍差,抗病性比天宇三号稍强,栽培管理同天宇三号。
湘鹰椒:由湖南省湘研蔬菜种苗分公司供种。该品种为常规优良种,生长势和挂果力较强,果实簇生、朝天,每簇果6~10个,小羊角形,果长7~9厘米,椒径1.0~1.1厘米,果皮光亮,红椒鲜艳、辣味浓,干制率高;该品种耐热、耐旱、高抗疫病、炭疽病、病毒病;植株紧凑,适宜密植,667平方米栽植7500~8000株,产1000~1200千克。
日本朝天椒:由河南省青丰县青丰有限公司供种。该品种为常规种,果实簇生、朝天,每簇果6~10个,多的达15个,小羊角形,果长6~8厘米,椒径1~1.2厘米,果表光亮,红椒鲜艳,味较辣,易干制;该品种分枝力不强,植株紧凑,适宜高密度种植,一次性收获,667平方米栽植10000~12000株,单产800~1200千克。
七星椒:该品种为四川省荣县地方品种,因每簇果多为7个而得名。该品种直立性强,长势旺,耐热、耐旱,在荣县种植已有20多年历史;植株高达90~100厘米,第一花坐生于23~25节,属晚熟品种,可持续采收到秋冬季节;果实簇生、朝天,果长3厘米,果径2厘米,果实深红色,辣味浓,易干制;因节位较稀,栽植时须双株或三株栽植,667平方米栽植5600~8400株,产量1000~14 00千克。
此外,还有从韩国引进的天A、正大集团选育的T412等品种。
簇生朝天椒主要是指果实集中生长于主枝和侧枝顶端,形成果簇,属有限分枝类型,通常是细指形果型的这类朝天椒。主要代表品种为日本三樱椒,农家品种,在日本称为“三鹰椒”或“枥木三鹰”。天津市1976年从日本引进,定名为“天鹰椒”,河南省1976年从日本引进,定名为“三樱椒”。近几年市场上主推的新品种主要有:
国塔116:北京市农林科学院蔬菜研究中心育成。中早熟杂交一代品种,产量高,单株坐果150~300个,单果种子多,果皮厚,单果重4~6克,色泽艳红,辣味香浓,适合加工出口。
七姊妹:河南红绿辣椒种业有限公司育成。利用雄性不育育成的杂交一代中熟品种,株高73厘米,株幅36厘米,果实长5~6厘米,宽0.8~1.0厘米,单果重3克左右,辣味强,易干制。单株结果120~150个,产量高。
一串红:河南红绿辣椒种业有限公司育成。利用雄性不育育成的杂交一代中熟品种,株高70~80厘米,果实长5~6厘米,宽0.8~1.0厘米,单果重3克左右,辣味强,易干制,干椒紫红色,抗病性强,丰产性好。
红秀:湖南湘研种业有限公司育成。中早熟品种,果实小羊角形,果长5.2厘米左右,果宽1.1厘米左右,单果重4.5克左右,辣味浓,有香味。青熟果绿色,红熟果鲜红,每簇结果6~7个,果尖钝圆,前后期果实一致性好,单株挂果多,丰产潜力大,耐湿热,抗性强。
博辣天骄:湖南省蔬菜研究所育成。中熟品种,主茎高约30厘米,株高约60厘米,株幅约52厘米,果长约7厘米,果宽约1.0厘米,果肉厚约1.4毫米,鲜果单果重5克。可鲜食和干制。
傲雪干椒王:河南傲雪种业有限公司育成。杂交一代朝天椒,干椒专用,一次性采收。株型矮,极早熟,坐果集中,皮薄,干椒速度快。果长6~8厘米,果型整齐,大小均匀,果实深红亮丽,商品性好。高辣型,品质优,密植产量高,是干椒种植大区和专业种植户更新换代首选品种。
红玉:河南傲雪种业有限公司育成。三系杂交朝天椒,中熟品种,分枝能力极强,连续结果多而集中,中果形,每簇结果8~12个,果长约6厘米,果粗1.1~1.3厘米,单果重3.6~4.0克,果实美观,深红亮丽,整齐度好,是鲜食及脱水加工干制的优良品种。
千斤樱仔:河南傲雪种业有限公司从韩国引进的杂交一代中早熟品种,果长4~6厘米,朝天生长,植株生长强健。特抗病,单株结果200~300个,土地肥沃、管理良好的地块,667平方米产干椒600千克左右。果形美观,色泽亮丽,是出口、加工、鲜食、干制的顶级品种。
天宇三号:圣尼斯种子公司育成。中晚熟杂交品种,果簇6~7个果,果实朝天生长;椒长5~6厘米,椒径1.0厘米,味道辛辣鲜美;植株高大,分枝性强,坐果力强;熟性一致,有利于集中采收;抗病毒病、枯萎病;果实易干制,不皱皮,椒形美观。长势旺盛,连续分枝力强,每分枝顶端8~12果,平均单株结果400个左右。味辣,果实结籽率高,667平方米产干椒400~500千克。是代替子弹头、三鹰椒等的一个新品种。
火焰:种都科技有限公司育成。长势旺盛,抗病力强,坐果多,果长约5~6厘米,光滑红亮,辣味香浓。
簇生-958:种都科技有限公司从韩国引进。植株生长势强,坐果力强,每簇坐果6~8个,红果鲜亮,辣味浓,果形美观,果粗0.8~1.0厘米,果长5~6厘米,高抗病。
此外,还有北京海花生物科技有限公司育成的海花六号、橙色朝天椒,安徽福斯特种苗有限公司育成的天福圣火、韩国米辣王、天王星、天王星3号,安徽省砀山县鸿丰种苗研究所育成的朝天贵族,先正达公司育成的天问一号、天问二号。
川椒种业有一个朝地椒还可以,是用朝天椒改良的新品种,即避开了朝天椒的日灼病,而且产量也很高。