香酥辣炸鸡柳怎么做好吃

工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
炸鸡柳
炸鸡柳
炸鸡柳
炸鸡柳
具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条.将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒

1
准备好所有的食材。
2
鸡肉切条加糖，胡椒粉，生抽，料酒。
3
加入20克炸鸡粉拌均匀。
4
抓拌均匀腌制15分钟备用。
5
把鸡蛋打散倒入鸡肉中。
6
加入吉士粉。
7
再次加入10克炸鸡粉拌均匀。
8
把鸡肉均匀的滚满面包糠。
9
依次全部做好。
10
锅中油烧热放入鸡柳炸制。
11
炸制金黄捞出放在吸油纸上吸出油份。
12
可撒少许孜然粉和辣椒粉即好，吃的时候也可蘸食番茄酱。