因人而异，不尽相同，主要看遇到什么样的师傅了，实际上凉皮制作很容易，也没有大家想的那么复杂，充其量也就是一个普通小吃，只要懂得其中的方法技巧就行了，而且凉皮制作的工序也不多，学习的时候也很容易掌握。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要做凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为啥一定要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能马上就用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等，总之，凉皮制作的工序不多，只要操作方法正确，做出好的凉皮也就是顺理成章的事情，学习凉皮，实际上就是学习学习一个正确的操作方法而已。
凉皮属于淀粉类产品，操作易上手，但是对于面粉的要求高一点。
其次就是凉皮的灵魂辣椒油，一碗好的凉皮不仅皮子劲道，辣椒油并且好吃这是关键。
具体学习费用每个地区都不一样。
建议去正规的院校学习
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