桂鱼做法大全，桂鱼怎么做简单又好吃，桂鱼的营养价值

桂鱼滑汤

食材用料：桂鱼、金针菇、豆腐、香菇、黄酒、香菜、生姜。

大致步骤：桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身、热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水、上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌。

干烧桂鱼

食材用料：桂鱼、茭白、香菇、豆瓣酱、酱油、香醋、香油、料酒、葱姜。

大致步骤：鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀、茭白去壳切丁；香菇洗净切丁、鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用、将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用、茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下、锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味、加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒、倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖、中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透、改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。

主料：桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克

辅料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克

做法：

1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用、

2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。

此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。

麻婆桂鱼

主料：桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克

辅料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克

做法：

1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用、

2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。

此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。