香椿拌咸菜没有毒副作用，因为这两样食品互相不相克且口感清香鲜美，里面包含有大量的维生素、微量元素及矿物质等，不过咸菜属于腌制食品，不宜多吃，多吃容易上火，影响身体健康
香椿腌制之后亚硝酸盐的含量会上升，在三四天的时候达到高峰。 先焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量。 香椿焯烫后的腌到一周之后，亚硝酸盐含量会降低。 一周之后食用是安全的。
