A、牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴斯德消毒法；A正确．B、水果罐头用了罐藏法．B错误．C、肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法．C错误．D、蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法；D错误．故选：A
