破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥，下面介绍做法：
准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克
制作步骤：
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵
2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁
3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀
4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀
5、这是发酵好的面团
6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀
7、取250克面团擀成大薄片
8、均匀抹上油酥
9、卷起
10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合
11、按扁成中间厚两边薄的圆面片
12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置
13、依次包好
14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟
15、成品图
云南特色面点吧叫破酥因成品外皮有分层、开口层层像酥皮似主要发面过程有些同而馅料则做成甜或者咸
材料：外皮部分：面粉（般咱包饺子、包子行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐 做法：外皮：主要用发面来做用酵母用甜酒酿做样成品外皮带有自香甜味道；面粉用次和够先发酵好小部分面团再做需发酵面点时做老面用1、取2大勺面粉烧开小锅水能面和匀标准水开放置太烫手准1/3水倒进甜酒酿搅匀之甜酒酿进面粉和匀；2、水够慢慢添加只发面第步先少做些待面粉充分发酵再按量添加面粉揉成团表面没有面粉颗粒即放置于盆盖好盖子放温暖地方家里还有暖气晚上放暖气旁也置于阳光下要避免面粉被风直接吹气温高般晚上发酵第二天午能发酵成功了也能明显看见面团蜂窝状发酵好面样家里气温低要适当延长时间了掌握好也用发酵粉来做实没办法了3、取团发好面添加适量水、面粉和成光滑柔软面团放置5分钟左右咱们包子外皮了
馅料：1、肥瘦腿肉先锅里煮至8分熟捞出晾凉备用；2、干香菇泡开沥干水分切成小丁葱切成末之前肉也切成肥瘦均匀小丁；3、炒锅略加底油烧热三种馅料齐倒入锅加酱油2-3勺能上色有香味即调入1小勺糖香菇水适量馅料底部能带有点汤汁好根据自己口味略加点盐因包子皮没有盐分再整理下放置团面能包了
包：把面团擀开擀薄尽量薄之莫上层猪油步能少分层关键慢慢边拉边卷成长条所说面擀得越薄分层也越明显卷成长条用手揪成剂子用手剂子慢慢捏成边上薄间厚圆皮用擀面杖了哈完了能包了包上馅料水开下锅蒸几分钟等面已经粘手了好包子皮里含有了馅汤汁香配粥喝口重蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成小料也爽口
注意：1、面用酵母来发再揉面团时候建议添加点点食用碱样和酵母使成品口感变得香甜些只人意见哈碱定要没有颗粒量比大拇指指甲盖多点即定要揉得非常均匀成品会看见黄色点碱添加定要适量太多面团会黄而且麻检验方法添加碱撕小团面粉火上烧熟粘牙即2、馅料我款比较传统咸味做法还有经典甜味馅大致做法：火腿（好云腿）切成碎丁加入同等量白糖拌匀即包子皮定要包严实因白糖加热容易留出来了有名糖腿包子
材料：外皮部分：面粉（般咱包饺子、包子行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐 做法：外皮：主要用发面来做用酵母用甜酒酿做样成品外皮带有自香甜味道；面粉用次和够先发酵好小部分面团再做需发酵面点时做老面用1、取2大勺面粉烧开小锅水能面和匀标准水开放置太烫手准1/3水倒进甜酒酿搅匀之甜酒酿进面粉和匀；2、水够慢慢添加只发面第步先少做些待面粉充分发酵再按量添加面粉揉成团表面没有面粉颗粒即放置于盆盖好盖子放温暖地方家里还有暖气晚上放暖气旁也置于阳光下要避免面粉被风直接吹气温高般晚上发酵第二天午能发酵成功了也能明显看见面团蜂窝状发酵好面样家里气温低要适当延长时间了掌握好也用发酵粉来做实没办法了3、取团发好面添加适量水、面粉和成光滑柔软面团放置5分钟左右咱们包子外皮了
馅料：1、肥瘦腿肉先锅里煮至8分熟捞出晾凉备用；2、干香菇泡开沥干水分切成小丁葱切成末之前肉也切成肥瘦均匀小丁；3、炒锅略加底油烧热三种馅料齐倒入锅加酱油2-3勺能上色有香味即调入1小勺糖香菇水适量馅料底部能带有点汤汁好根据自己口味略加点盐因包子皮没有盐分再整理下放置团面能包了
包：把面团擀开擀薄尽量薄之莫上层猪油步能少分层关键慢慢边拉边卷成长条所说面擀得越薄分层也越明显卷成长条用手揪成剂子用手剂子慢慢捏成边上薄间厚圆皮用擀面杖了哈完了能包了包上馅料水开下锅蒸几分钟等面已经粘手了好包子皮里含有了馅汤汁香配粥喝口重蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成小料也爽口
和平时一样的
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024