腌制咸菜 腌制咸鸭蛋
还可以制碱
做卤水豆腐
不知道
富顺豆花天下闻名。在中国各地也有豆腐，但很少有豆花之说，而富顺唯以豆花出名，实为特别。其实豆腐作为一个食品家族，包括了豆浆、豆腐脑、豆花、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆浆粉、豆腐乳等系列成员，豆花最处中间，而这成为豆花的技巧恰在用胆巴点豆花这个分寸上，其它地方用石膏点豆花，绝没有胆巴这等讲究。豆浆烧开滤渣后微火再煮，胆巴溶在陶碗内，传统的做法大凡用竹筷子架在碗上，让胆水微微从筷尖上点滴注入豆浆，边滴边搅匀豆浆，胆水去得太快太多火力太大就可能点成老豆花，成了豆腐，且单位豆花分量减少，反之则可能成豆腐脑。富顺豆花的特点是看似细嫩，实则绵扎，且入口即化，绝无残渣。
富顺（现在属于自贡市）自古产井盐，银白色的盐巴的副产物盐卤，盐都俗称胆水，其干制品叫做胆巴。胆水也就是盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体，其主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它能凝固蛋白质，可用来制作豆腐。
（本文摘自四川饮食网食神论坛）
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