北京家常打卤刀拨面的做法有哪些？

前言
北京家常打卤面肉的一般叫肉汆，打小肉凭票限供时期，每每家里有人过生日才会吃上肉汆的。和它齐名的就是黄酱做的肉炸酱了。现在人民小康了，肉汆真正成为了最家常的卤子。
北京打卤面的肉汆颜色丰富，肉色红、口蘑白、木耳黑、黄花鸡蛋黄，再加上香葱绿，五色营养美味，养眼养人。汤色酱红、口感滑爽的刀拨面，停不住的家常美味。
材料
主料：高筋面粉500g；
辅料：牛肉150g、黑木耳50g、香菇2个、鸡蛋1个、生抽适量、料酒适量、老抽适量、精盐适量、大料2个、花椒20粒、口蘑100g、干黄花菜50g
北京家常打卤刀拨面
1
面粉加盐（一斤面2g）和面，软硬比手擀面略软。
2
放冰箱醒面30分钟，这时准备打卤。
3
牛肉切丝加料酒、淀粉、生抽。
4
提前泡发的木耳切丝、黄花切段、口蘑香菇切片，葱姜蒜切成碎米。
5
锅里放油小火炒香大料花椒，把花椒扔出。
6
放葱姜蒜炒香放牛肉炒变色，加生抽、老抽、盐、糖调味调色。
汤色酱红，白糖去掉酱油的涩味。
7
先加香菇口蘑炒香，在加入黄花木耳后加开水，勾芡。
8
飞入鸡蛋，加香油关火。
9
醒好的面团分份擀成比刀的长度短2~3公分，厚度3~5mm的面片。翻开可以看清厚度～
10
案板和面片上下撒薄面，开拨～
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刀倾斜30度，切下向前迅速拨出。面条粗细按个人喜好。
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拨出的面条是有卷边和棱角的，不是直切面，这就是斜刀拨出的效果。
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拨好一片
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女儿的细面，我们的中粗面。
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煮面，面条开锅2滚就熟，面条晶莹透亮，劲道软滑。
小贴士
1、面的软硬程度：比手擀面略软。活好放冰箱醒面30分钟，这样面条口感更细滑而且不易粘连手。
2、牛肉切丝放料酒后用手揉，牛肉会吃尽水分变黏后加淀粉锁住水分。这是解决好多朋友说炒牛肉干硬的关键步骤。肉老的话裹淀粉后再加点蛋清，双层锁水，怎么炒都不会干硬。
3、只能发布15个步骤，只好省略了打卤备料和擀成面片的步骤。