保持式灭菌乳是指物料在密闭容器内被加热到至少110℃,保持15~40min,经冷却后而制成的产品。保持式灭菌乳标准:1、产品达到商业无菌状态(而非绝对无菌)2、不含危害公共健康的致病菌和毒素3、不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物4、在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值,不变质