正宗广东白切鸡的做法注意怎样火候

2025-03-17 09:21:27
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用料

主料

  • 鸡1/2只

  • 辅料

  • 小葱

    5根

  • 冰块

    适量

  • 1小块

  • 5瓣

  • 花生油

    40克

  • 适量

  • 食盐

    5克

  • 白糖

    3克

  • 白切鸡的做法

    1.

    取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净

    2.

    准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢

    3.

    汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段

    4.

    把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

    5.

    之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁

    6.

    锅内的水开后,把鸡肉放入

    7.

    当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

    8.

    两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

    9.

    跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

    10.

    再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟

    11.

    捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌

    烹饪技巧

    1、如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦;
    2、白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。

回答5:

正宗广东白切鸡的做法教程:

  1. 鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时,注意将鸡肺彻底清洗干净。

2. 煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长。

3. 之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。

4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身,10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

5. 姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。

6. 把鸡切成大小均匀的切件,如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。