正宗广东白切鸡的做法注意怎样火候

用料

主料

• 

  鸡1/2只

辅料

• 小葱

  5根

• 冰块

  适量

• 姜

  1小块

• 蒜

  5瓣

• 花生油

  40克

• 水

  适量

• 食盐

  5克

• 白糖

  3克

白切鸡的做法

1.

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净



2.

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢



3.

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段



4.

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸



5.

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁



6.

锅内的水开后，把鸡肉放入



7.

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷



8.

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中



9.

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡



10.

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟



11.

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌







烹饪技巧

1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦；
2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。

正宗广东白切鸡的做法教程：

1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。

2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。

3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。

4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。

6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。