粘豆包是烫面还是发面

发面，粘豆包具体做法如下：

主料：糯米面750g、白面400g、豆馅500g 

辅料：白砂糖适量、酵母适量

步骤：

1、糯米面和白面放到一起

2、酵母用温开水调匀放到面里，和面，面和好后盖上盖发1小时左右

3、豆馅中放入糖拌匀

4、豆馅调好了

5、包豆包

6、蒸锅内的水烧开后放上豆包蒸15分钟

7、关火，出锅。可以吃了

粘豆包用发面。做法如下：

1、酵母粉用少量水化开，放置5分钟。

2、黄米面倒入大碗中，倒入酵母水，再倒入剩余水，用筷子搅拌成絮状。

3、揉成光洁的面团，放到温暖处发3~4个小时。

4、等到面团变大，里面有丰富的蜂窝状。

5、取一份面团放红豆馅，收口包好，并搓一圆一些，粘豆包就做好了。

6、放入蒸锅，上汽后蒸12分钟左右。

不需要烫面。温水即可,和好面放温暖地方发酵,待表面有裂纹,即可包馅做豆包。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。