各个地区使用酱油的差别

一般来说北方是偏爱口味比较重,色泽深的酱油;比如老抽类的,比如海天牌的草菇老抽,或者浓度在老抽和生抽之间的产品如黄豆酱油,比如上海淘大的黄豆酱油.
南方更多使用生抽类的酱油,老抽的使用非常少,主要用的有海天的金标生抽\味事达的味极鲜这样的淡色酱油.
具体的从省份的特点来说:
广东:生抽类占主导,属于生抽类的高鲜度产品也比较适合(味极鲜),在广东的一些地区比如潮汕地区是偏重于鲜度比较高的味极鲜酱油的.
广西:和广东类似,主要消费生抽类的产品.
海南:生抽类是主流,这个岛上很少有用到老抽的时候.
福建:喜欢生抽类的产品,对鲜度的要求没有广东高,消费习惯还受到本地产品的制约.
江西:主要是生抽类的,老抽有一定的需求.产品的构成比较低,神奇的很多省份都有的袋状酱油在这里很少看见,虽然这里消费高档产品实在费力.
湖南:特别要注意的是这个地区消费蒸鱼酱油这个特色的产品很是厉害,难道跟剁椒鱼头有什么联系?
云南:各种都可以,还没有十分明显的特征.
贵州:让人头疼的省份,有啥就用什么吧,总的来说黄豆酱油这样的产品比价适合一点.
四川:绝对是黄豆酱油这中色泽在生抽和老抽之间的产品比较适合.
重庆:和四川类似,不同的是这里生抽还可以.
西藏:没有去过,只在西藏五十周年纪念片里看见市场上有海天酱油,什么就不知道了,听说是四川那里运过去的.
新疆:这是一片神奇的土地,几乎什么都能卖----你有足够的手段的话.总的感觉是新疆人不挑剔,对鲜度高的产品是更加认可一些.
宁夏:好象这里更喜欢吃醋,很少用酱油,有的话似乎也是喜欢鲜度高一点的,色泽方面没有太留意.
青海:不知道
内蒙:土地辽阔,习惯也辽阔,参照各个城市临近的省份就可以了.
陕西:老抽占主导,生抽也可以
甘肃:好象比宁夏还爱吃醋,不知道用什么酱油.
山西:不用犹豫,肯定爱吃醋,嘿嘿,酱油是老抽占主导,生抽根本很难看见.
河南:老抽的天下.
河北:老抽多,生抽少
湖北:生抽老抽各半吧.
上海:老抽多过生抽,上海人有个特殊的爱好是辣椒酱油,似乎只看见李锦记有这个产品.
江苏:都差不多.
安徽:类似江苏.
浙江:生抽多,高鲜度的产品多.
山东:吃吃鲁菜就知道,一定是老抽多.
北京:差不多吧
天津:喜欢鲜味突出的.
辽宁:老抽多,但也喜欢鲜味突出,咸味低的酱油.
吉林:咸\鲜是最主要的需求.
黑龙江:老抽多,生抽也可以.
台湾:绝对是生抽类的占主导.
香港:去了几次,几乎没有看见老抽.
澳门:同香港.

一般来说北方是偏爱口味比较重,色泽深的酱油;比如老抽类的,比如海天牌的草菇老抽,或者浓度在老抽和生抽之间的产品如黄豆酱油,比如上海淘大的黄豆酱油.
南方更多使用生抽类的酱油,老抽的使用非常少,主要用的有海天的金标生抽\味事达的味极鲜这样的淡色酱油.
具体的从省份的特点来说:
广东:生抽类占主导,属于生抽类的高鲜度产品也比较适合(味极鲜),在广东的一些地区比如潮汕地区是偏重于鲜度比较高的味极鲜酱油的.
广西:和广东类似,主要消费生抽类的产品.
海南:生抽类是主流,这个岛上很少有用到老抽的时候.
福建:喜欢生抽类的产品,对鲜度的要求没有广东高,消费习惯还受到本地产品的制约.
江西:主要是生抽类的,老抽有一定的需求.产品的构成比较低,神奇的很多省份都有的袋状酱油在这里很少看见,虽然这里消费高档产品实在费力.
湖南:特别要注意的是这个地区消费蒸鱼酱油这个特色的产品很是厉害,难道跟剁椒鱼头有什么联系?
云南:各种都可以,还没有十分明显的特征.
贵州:让人头疼的省份,有啥就用什么吧,总的来说黄豆酱油这样的产品比价适合一点.
四川:绝对是黄豆酱油这中色泽在生抽和老抽之间的产品比较适合.
重庆:和四川类似,不同的是这里生抽还可以.
西藏:没有去过,只在西藏五十周年纪念片里看见市场上有海天酱油,什么就不知道了,听说是四川那里运过去的.
新疆:这是一片神奇的土地,几乎什么都能卖----你有足够的手段的话.总的感觉是新疆人不挑剔,对鲜度高的产品是更加认可一些.
宁夏:好象这里更喜欢吃醋,很少用酱油,有的话似乎也是喜欢鲜度高一点的,色泽方面没有太留意.
青海:不知道
内蒙:土地辽阔,习惯也辽阔,参照各个城市临近的省份就可以了.
陕西:老抽占主导,生抽也可以
甘肃:好象比宁夏还爱吃醋,不知道用什么酱油.
山西:不用犹豫,肯定爱吃醋,嘿嘿,酱油是老抽占主导,生抽根本很难看见.
河南:老抽的天下.
河北:老抽多,生抽少
湖北:生抽老抽各半吧.
上海:老抽多过生抽,上海人有个特殊的爱好是辣椒酱油,似乎只看见李锦记有这个产品.
江苏:都差不多.
安徽:类似江苏.
浙江:生抽多,高鲜度的产品多.
山东:吃吃鲁菜就知道,一定是老抽多.
北京:差不多吧
天津:喜欢鲜味突出的.
辽宁:老抽多,但也喜欢鲜味突出,咸味低的酱油.
吉林:咸\鲜是最主要的需求.
黑龙江:老抽多,生抽也可以.

南方喜欢较淡的酱油，北方喜欢味较重的酱油。比如说：生抽一类的。 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。(色泽红褐，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。但说南方和北方,差别好像不大吧，我去南方呆过，和我们这里没什么不同啊 本来将有最主要的作用是调色，其次是调味.那能有什么不同啊
但是北方人口重，喜欢吃咸食，比如咸菜、炸酱面的酱会做得很咸。北方人做菜时盐和酱油放得过多，甚至有的家庭咸菜、大酱不离桌。
首先我同意楼上的说法:南方家庭做菜时爱用生抽,北方家庭爱用老抽. 我们这用深红色的酱油，记住所选的酱油一定要带点酱油味，要不然酱油就不好吃了我向你推荐我们哲理比较著名的“王小二'牌酱油，其色泽好看，味道更是鲜美无比，保证你吃一次想两次吃两次想三次。

南方人用酱油喜欢 草菇酱油, 北方人用酱油喜 黄豆酱油.
然后就是 用酱油的 目的: 南方偏重于色泽,北方偏重 味道.

用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。(色泽红褐，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。但说南方和北方,差别好像不大吧，我去南方呆过，和我们这里没什么不同啊 本来将有最主要的作用是调色，其次是调味.那能有什么不同啊
但是北方人口重，喜欢吃咸食，比如咸菜、炸酱面的酱会做得很咸。北方人做菜时盐和酱油放得过多，甚至有的家庭咸菜、大酱不离桌。
首先我同意楼上的说法:南方家庭做菜时爱用生抽,北方家庭爱用老抽. 我们这用深红色的酱油，记住所选的酱油一定要带点酱油味，要不然酱油就不好吃了我向你推荐我们哲理比较著名的“王小二'牌酱油，其色泽好看，味道更是鲜美无比，保证你吃一次想两次吃两次想三次。

南方人用酱油喜欢 草菇酱油, 北方人用酱油喜 黄豆酱油.
然后就是 用酱油的 目的: 南方偏重于色泽,北方偏重 味道.

因人的口味而异
南方北方,东方西方就有不同
可参考http://www.mwbbs.cn/Print.asp?ThreadID=630
美味中国 ( http://www.mwbbs.com/Defaults.asp )
-- 营养指南 ( http://www.mwbbs.com/ShowForum.asp?ForumID=61 )
--- 酱油 ( http://www.mwbbs.com/ShowPost.asp?ThreadID=630 )

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作者：饕餮
发表时间：2006-4-21 15:12:31

酱油俗称豉油，主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

≮功效≯
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。

≮适用人群≯
一般人都适合食用。

≮适用量≯
每次10-30毫升。

≮特别提示≯
发霉变质的酱油不能吃。

要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

≮健康红绿灯≯
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
- 0.05 0.17 0.18 0.2 - - -
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- - - - 30 0.37 1.5 30
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
4.6 38 636 4056 0.06 130 0.76 5.32