早年四川没有花鲢、白鲢，用鱼头做菜是用鲤鱼头，直到现在的四川名菜“砂锅鱼头”都还是沿用鲤鱼头为原料，虽然现在花鲢鱼头比它行销。而鲫鱼味美，由于鲫鱼体型小，肉最多的地方就是鱼身子了；乌鱼浑身是肉，但乌鱼头没肉，几乎是骨头，只能扔掉。所以在当时四川流行这样的顺口溜：鲤鱼头，鲫鱼腰，乌棒脑壳当柴烧。但现在乌鱼的头被利用了起来，由于骨头多，所以是炖鱼汤的好原料。阿尤明白？
