1 色泽变化 冻干海参与市售干海参颜色基本相同,即暗灰色。冻干海参与市售干海参的区别是同体积时的质量有所不同,由于市售干海参的盐分和水分含量较高,则其同体积质量比冻干海参重。冻干海参复水后的颜色为黑褐色,与冻干前的水发海参颜色基本相同。
2 理化指标
冻干海参水分为12.34 %; 蛋白质为74.56 %(干基) ;砷(以As 计) ≤0.5 mg/ kg ;铅(以Pb 计) ≤0.5 mg/ kg。
3 海参冻干前后营养成分比较
将测定所得盐渍海参中的粗蛋白质、碳水化合物、粗脂肪和粗灰分与冻干海参的这些数据利用方差分析法进行比较(表5) ,结论是冻干海参的营养成分与盐渍海参的营养成分没有显著性差异,即各营养指标均P > 0.1
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