谁能说出山西面食有多少种 越多越好

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。” 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。 蒸制面食 玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。 ★馒头--- ★莜面栲栳--- ★高粱面鱼--- ★稍梅（烧麦）--- ★面塑--- 民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。[编辑本段]煮制面食 山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。 ★刀削面--- ★包皮面--- ★拉面--- ★龙须面--- ★八姑（拔姑）--- ★揪片--- ★剔尖--- ★猫耳朵--- ★饸饹（hé le）--- [编辑本段]烹制面食 烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。风靡世界的方便面的发源地——日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。” ★炸糕--- ★一窝酥--- ★甩饼--- 锅贴， ★麻花--- 稷★锅魁--- ★煮饼--- ★炒小米--- ★孟封饼--- [编辑本段]一面百吃 “到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。 下关中、留西洋的山西面条 陕西歧山挂面一直誉亭中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。 公元13世纪，意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。 面条的引进把游牧文化对于面粉的地一塑造——面包，拓宽到一个新的领域，就像西方人说的，既多了一种吃的方法，又解决了面粉的储存问题。值得注意的是，当今的意大利不仅成为空心面的出口国，而且向我们大量出口生产面条的成套设备，看来，我们的“擀面杖”面临的现实是何等严峻。

山西面食，那可是面食界的一片江湖，种类之多，品种之全，堪称面食界的百花园，听我慢慢道来。
山西面食到底有多少种？这个嘛，恐怕连山西人都说不清道不明，毕竟这可是一个不断创新、传承发展的庞大家族。粗略估计一下，怎么也有上百种，甚至更多。
从面条说起，山西人把面条做到了极致。刀削面、剔尖、猫耳朵、抿尖、莜面栲栳栳，个个都是耳熟能详的明星。刀削面，薄如纸、宽如叶、柔韧筋道，一碗下去，酣畅淋漓；剔尖，细如银丝、长如青丝，入口即化，回味无穷；猫耳朵，状如猫耳、玲珑可爱，吃起来软糯可口；抿尖，两头尖、中间粗，滑溜爽口，让人欲罢不能；莜面栲栳栳，黄澄澄、层层叠叠，咬一口，香气四溢。
除了面条，山西的面食还有更有料的，比如面片。莜面栲栳栳、鱼鱼、揪片，个个都是分量十足、管饱耐饥。莜面栲栳栳，是用莜麦面做成的小窝窝，蒸熟后蘸着各种调料吃，风味独特；鱼鱼，是用豆面做成的小鱼状面片，煮熟后捞出，浇上卤汁，鲜香美味；揪片，是用面粉揪成不规则的小片，煮熟后加入各种菜码，也是一碗热气腾腾、元气满满的面食。
山西面食中的面疙瘩也是不可忽视的一支力量。栲栳栳、羊肚头、滴溜，个个都是形状奇特、口感独特的代表。栲栳栳，是用小麦面做成的小窝窝，里面包上各种馅料，蒸熟后捞出，浇上卤汁，鲜香可口；羊肚头，是用莜麦面做成的小面疙瘩，形似羊肚，口感软糯，羊肚肚、羊肚汤，吃起来格外温暖；滴溜，是用豆面做成的小面疙瘩，状如圆球，入口即化，滑溜爽口。
山西面食的精彩，还在于它的随心所欲、变幻无穷。用不同的面粉，就能做出不同风味的美食。莜麦面、荞麦面、豆面、玉米面，各种面粉齐上阵，让面食有了更多可能。莜麦栲栳栳，粗粮细作，香气四溢；荞麦抿尖，清香爽口，回味悠长；豆面鱼鱼，鲜香可口，营养丰富；玉米面窝窝，朴实无华，温暖饱腹。
更绝的是，山西面食还能玩出花样，做成各种造型。面鱼、面鸟、面花，个个都是巧夺天工、美轮美奂的艺术品。面鱼，用面条做成鱼形，栩栩如生，寓意年年有余；面鸟，用面条做成鸟形，活灵活现，寓意吉祥如意；面花，用面粉捏成各种花样，五颜六色，惟妙惟肖，让人舍不得吃。
山西面食是一座面食宝库，品种繁多、味道鲜美、营养丰富，足以满足你对面的所有想象。下次来山西，别忘了好好品尝一下这片面食江湖的奇珍异宝哦！