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什么是食品冷链？

2025-04-03 14:19:30

推荐回答（4个）

回答1：

食品冷链指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

冷链物流行业是我国现代物流行业的重要组成部分。冷链物流行业的需求结构涉及食品、医药和化工等行业。目前，食品冷链需求是我国冷链物流需求的大头，占比行业总需求达90%。

食品作为冷链物流行业的主要市场需求，据相关数据统计，2018年我国食品的冷链物流需求总量为1.887亿吨，19年为2.352亿吨，比18年同比增长27.08%，预计2020年可达到4700亿元，年复合增速将超过20%

冷链作为连接城乡之间的流通“动脉”，在产地端、消费端，流通过程都存在严峻的问题。产地端缺少预冷分级包装和冷库设施，是我国冷链最薄弱的环节，从而导致优质的农产品运不出来，压低了农产品溢价，制约了农民收入的提高。

流通环节，承担全国70%以上生鲜农产品批发交易功能的大型农产品批发市场、区域性农产品配送中心等关键物流节点仍然缺少冷冻冷藏设施。运输途中，一些物流企业运营不规范，甚至为节省成本温控做不到位，司机偷偷关闭制冷设备。

冷链就是食品的生命线，仓库太小，冷链运输过程“断链”等种种难题都将影响着食品的安全。单纯的物流服务已经不能满足客户的需求了，全程的冷链供应链服务才是行业发展的未来。

栢合冷链，依托于完善的运输网络资源、标准的GSP仓储资源、专业温控技术、质量管控体系和领先的信息化管理系统，构建全程可视可追溯的冷链体系，为上下游客户提供专业、安全、高效的仓配服务解决方案。

业务涵盖：冷链仓储配业务、冷库出租业务。

栢合冷链亦将一如既往秉承“为人类大健康保驾护航，专业食药仓配服务平台”的企业精神，为客户提供高效、专业的冷链物流服务。

回答2：

　　目前冷链所适用食品范围包括：
　　初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。
　　加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
　　特殊商品：药品。
　　食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。
　　冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）和产品耐藏性（tolerance）。
　　“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间—温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。
　　2、冷链的构成
　　食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。
　　（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
　　（2）冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
　　（3）冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。
　　（4）冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
　　3、冷链的特点
　　由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。
　　首先，比常温物流的建设投资要大很多，它是一个庞大的系统工程。
　　其次，易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。
　　第三，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

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