如何闷辣菜

闷辣菜的做法大全
辣菜洗净去土去须切丝
步骤2
花生米横切去皮备用

步骤3
辅料大概就这样

步骤4
热锅倒入少量花生油，倒花生碎

步骤5
快速翻炒，不要等花生米变色就赶紧关火，非常容易炒焦

步骤6
盛出备用

步骤7
热锅，倒适量花生油（根据个人习惯大概和平时炒青菜的量一样），依次加入八角、生姜丝、葱花碎，翻炒出香味

步骤8
倒入辣菜丝，翻炒均匀

步骤9
加入盐（和平时炒菜差不多用量），翻炒至辣菜稍稍变软

步骤10
加入花生碎，关火

步骤11
翻炒均匀
步骤12
趁热装到容器里密封，晚上做第二天早上就可以吃了

烹饪技巧
这是一道很快手的小菜，但是很多人做不好。其实最主要的原因就是炒制的火候，不能太生，闷不出辣味，太熟也会不辣，而且太熟容易变质
再就是闷，买来辣菜要用塑料袋装好，切丝后也要用锅盖盖起来，炒好更要赶紧装进密闭容器

腌制野生芥菜在安徽又叫闷辣菜，今天我们就看看辣菜到底是怎么闷的吧！
食材
芥菜 一把
方法/步骤
1.芥菜掐掉较老的部分，清洗干净。
2.把芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好。
3.把切好的芥菜放到一个干净无油的锅中。在闷的过程中不能沾一滴油，否则就会闷不成功。
4.开火在锅中煸炒芥菜，煸炒至微微变色即可。
5.趁着芥菜还热，把芥菜装入大碗中，用手稍微压紧。
6.盖上保鲜膜，常温状态下腌制即可。夏天2~3天，冬天5~7天。
7 7.闷好的辣菜颜色略深，味道好极了！