辣芥菜的做法大全

辣芥菜丝的做法：

1.芥菜切细丝置于容器中。
2.加清水浸泡10分钟。
3.沥干水分放入盘中待用。
4.木耳用水泡发。
5.洗净后择成小片放在容器中待用。
6.葱切葱花待用。
7.炒锅烧热添些油滑锅。
8.葱花下锅煸一下放入辣椒粉。
9.迅速下入芥菜丝翻炒均匀。
10.待炒至水分较少时下入木耳及味精并翻炒均匀。
11.出锅装盘即可。

拓展资料：

芥菜，一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。

芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。

辣芥菜是北方的一种蔬菜，当辣芥菜长成之后，整株都是可以食用的，但是人们更喜欢吃辣芥菜的根茎，在外形上看和萝卜长的比较像，在食用的时候有一种特殊的风味，深受人们的喜欢，虽然辣芥菜的吃法比较多，但是腌辣芥菜丝是人们普遍喜欢的一种做法，当芥菜成熟之后，人们会腌制一些辣芥菜丝存储起来慢慢的食用。

辣芥菜丝的腌制方法

方法一

材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐
做法：
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌制完成啦，味道很呛人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足风味独特哦。
做法二：
材料：芥菜头、食盐、干黄酱、白醋、白糖、味精、蒜泥
步骤：
1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌制一天。
2、往碗里倒进干黄酱、食盐、白糖和适量的清水，放进锅里蒸二十分钟。
3、在蒸好的调料里面加入白醋、与把制好的调料一起搅拌均匀即可。
做法三：
材料：芥菜、食盐、醋、白糖、酱油、花椒、八角、葱白
步骤：
1、将芥菜头切成细丝状，然后晾干到无水分的状态，备好待用。
2、把食盐、酱油、食醋倒进碗里，加入白糖，充分搅拌均匀。
3、把芥菜丝和弄好的调料倒进密封罐里，再配上八角和花椒、葱白，盖好盖子，密封保存上两到三天即可。
腌制的辣芥菜丝的注意事项
1、装腌辣芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易就让芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂。
2、装腌辣芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用铝制或者铁质的罐子，容易使盐分与罐子发生化学反应。
3、罐子的密封性一定要好，尽量减少空少进去到罐子里，在保存的过程中，紧密的封好罐子，否则会影响到芥菜丝的口味。

辣介菜是北方地区的一种蔬菜水果，当辣介菜长出以后，整棵全是能够 服用的，可是大家更喜欢吃辣椒介菜的地下茎，在外形上看和箩卜长的较为像，在服用的情况下有一种独特的口味，备受大家的喜爱，尽管辣介菜的食用方法比较多，可是腌辣芥菜丝是大家广泛喜爱的一种作法，当介菜完善以后，大家会腌渍一些辣芥菜丝储存起来渐渐地的服用。

辣芥菜丝的腌渍方式
方式一
原材料：芥菜疙瘩、麻椒、辣椒干、食用盐
作法：
1、将芥菜疙瘩削皮，洗干净，用刨丝专用工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩自身含有独特的甜味，不必让甜味呛着鼻部。
2、起油锅，放入麻椒、辣椒干到锅中进行爆香，随后倒进芥菜丝，煸炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口味不太好。
3、把炒好的芥菜丝倒进陶罐里，撒上食用盐，盖上外盖密封性好，放进阴凉的地方储放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌渍进行啦，味儿很呛人，立即就可以服用，不需要再生产加工，原味十足口味与众不同哦。

作法二：
原材料：芥菜头、食用盐、黄酱、白米醋、白砂糖、鸡精、蒜末
流程：
1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌渍一天。
2、往碗里倒进黄酱、食用盐、白砂糖和适当的冷水，放入锅中蒸二十分钟。
3、在蒸熟的调味品里边添加白米醋、与把制好的调味品一起搅拌均匀就可以。
作法三：
原材料：介菜、食用盐、醋、白砂糖、生抽、麻椒、八角、葱根
流程：
1、将芥菜头切成细丝状，随后晾晒到无水份的情况，备好备用。
2、把食用盐、生抽、食用醋倒进碗里，添加白砂糖，充足搅拌均匀。
3、把芥菜丝和弄好的调味品倒进储物罐里，另配上八角和麻椒、葱根，盖好外盖，密封性储存上两到三天就可以。

腌渍的辣芥菜丝的常见问题
1、装腌辣芥菜丝的陶罐一定要清理干净，如果不环境卫生得话非常容易就要芥菜丝霉变，轻则是发生变化味，比较严重的便是长霉烂掉。
2、装腌辣芥菜丝的陶罐最好瓷器或是是夹层玻璃的，不能用铝质或是铁制的陶罐，非常容易使盐份与陶罐产生化学变化。
3、陶罐的密闭性一定好些，尽量避免空少进来到陶罐里，在储存的全过程中，密不可分的封住陶罐，不然会影响到芥菜丝的口感。

第一种
主料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
第二种
主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可；
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出；
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉；
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水；
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉；
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可；
第三种腌制美味芥菜丝
准备材料:芥菜 胡萝卜 橄榄油 盐 香醋 花椒 干辣椒
1.把芥菜洗净晾干，擦成细丝，
少量胡萝卜丝点缀颜色。然后拌入适量盐腌制半小时以上，控出水份至无水状态。
2.炒锅倒入适量橄榄油，放入花椒，干辣椒，姜片炒出香味，迅速放入腌制好的芥菜丝，倒入适量香醋翻炒片刻关火，晾凉。
3.全部凉了装到密封的容器，放入冰箱冷藏室腌制两三天即可。
4.如果喜欢甜一点，炒好后可以加点糖。食用时拌点小磨油，色香味俱全，酸爽脆口。

朋友家吃辣芥菜丝

鲜大芥菜（又称du福菜）250克，zhi腊dao鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫（专即腌萝卜）50克，红椒片属15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。

做法

1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘