梅菜扣肉如何做口感会变得更美味呢
第一步:准备好要用的食材,做梅菜扣肉要用的食材有,五花肉、梅菜干、葱、生姜、盐、料酒、八角、海鲜酱、蚝油、老抽、白糖,这些食材在超市都可以买得到,如果家里面有的话那就剩去了买食材的时间,有朋友在这里就会问,梅菜干可以不用真空包装的,用新鲜的的梅菜可以吗?当然是可以的,准备好了就可以进行下一个步骤了。
第二步:处理食材,把刚刚买回来的梅菜干,放入冷水里面进行清洗,注意不要清洗的次数过多,不然这样会把梅菜的味道洗地变淡,这样做出来的梅菜扣肉就口感就不是很好,这一点一定要多加注意,只是把梅菜里面的一些杂质清除就可以了,再把买回来的五花肉放入锅中,用大火沸煮,在里面放入生姜,大蒜进行提鲜,煮四到五分钟就可以捞出,放进干净的容器里面备用,如果担心肉没煮熟,可以用筷子戳一戳,如果没熟就可以再煮一到两分钟。
第三步:炸肉,首先起锅烧油,在锅里面倒入适量食用油,待油温达到七八成的时候,放入刚刚煮好的五花肉,进行炸制,注意炸制的时候一定不要用大火,这样会使肉很容易被炸焦,从而会导致口感不好,其次火候很重要,翻炒差不多了就可以在里面放入适量的盐,在炸制的时候一定要用刀在肉上面划上几刀,这样会更加容易入味,待五花肉炸制金黄后就可以放入干净的容器里面,留置备用。
第四步:上锅蒸,把刚刚炸制好的五花肉放入蒸锅里面,再放上前面处理干净的梅菜干,倒入一点生抽,上锅蒸还有一个小技巧,要把肉皮放在下面,这样蒸出来的梅菜扣肉才不会很油腻,上锅蒸,用大火蒸上十分钟左右即可,蒸用高压锅会更好一点,当然可以用家里面的电饭锅,自己调好时间就可以了,出锅时要小心揭锅不要被锅里面的蒸汽烫伤了,最后出锅的时候撒上前面准备好的葱花,这样一道美味可口的梅菜扣肉完成了。
看了上面的步骤是不是觉得很简单,在家里面就可以做出美味好吃的食物,何尝不是一件很享受的事情,有兴趣的朋友可以自己在家里尝试做一下,做梅菜扣肉的时候一定要用水煮一遍,这样做出来的梅菜扣肉才不会很油腻返回
家人都爱的一道硬菜,自己亲手做的味道杠杠滴!
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
冷水加入100克料酒,3根大葱,5片姜,10粒大料,放入肉,水开后捞出浮末,继续煮30分钟左右,用筷子可以插入即可关火。
步骤step
2
肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎,会冒出很多油,然后用吸油纸吸一下即可。
步骤step
3
接着在肉皮上均匀涂抹老抽,晾干。
步骤step
4
晾干后,肉皮朝下,放在油锅里煎一下,肉皮上色变脆即可捞出。
步骤step
5
把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。
步骤step
6
煎好的肉,切片放入料汁里腌制2个小时,期间可以把每片肉都沾上料汁。
步骤step
7
买的干的梅干菜,这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的,第二天用手搓一搓,然后冲洗3遍,因为有泥沙,需要多洗几次。
步骤step
8
把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒,再加入少量盐。
步骤step
9
炒到梅干菜发亮就可以了。
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10
现在准备装碗了,把肉皮朝下,一片一片码放在碗底。
步骤step
11
然后铺一层炒好的梅干菜,再码上姜片和葱段(这里还可以加上干辣椒,如果不喜欢葱姜,也可以不放),再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架,把碗放在蒸架上,并盖上一个盘子(防止蒸汽的水进入碗里)。上气后蒸40分钟即可。
步骤step
12
蒸熟后最好不要立刻吃,把葱姜拿掉,盖上保鲜膜在冰箱放置一晚,第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉,吃不完的可以放入冰箱冷冻室,随时加热随时食用都可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
我喜欢深色,所以老抽放的量多,如果喜欢颜色浅一些,可以减少老抽用量,适当增加生抽用量。