焦磷酸二氢二钠可用于炸油条吗？

2024-11-24 15:50:06

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回答1：

可以。
本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中作为食品添加剂食用
各个食品中使用量：
装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁最大使用量: 5.0g/kg
面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉最大使用量: 5.0g/kg
杂粮粉最大使用量: 5.0g/kg
其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼）最大使用量: 1.5g/kg
面包最大使用量: 3.0g/kg
饼干最大使用量: 3.0g/kg

回答2：

可以。
焦磷酸二氢二钠也是常说的酸式焦磷酸钠，食品级酸式焦磷酸钠在面食制品起蓬松保持口感的作用。