沸腾过很长时间就叫千滚水：
1、 千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。
2、 久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。
3、开水烧开后五六分钟后亚硝酸盐的含量将降到最低。长期摄入含量高于一定浓度的亚硝酸盐将致癌，一次性摄入大量亚硝酸盐将中毒。一般认为开水不过夜，还有就是不反复烧开就没事，如果长期饮用过夜开水和多次反复烧开的水（里面的亚硝酸盐含量将高于正常开水的几十倍）将有一定的危险性。特别要指出的是现在的饮水机就存在开水过夜和反复烧开的问题，严格来说这都是不健康的。
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