吃起来腻油大的食材，往往要放甜味的东西来压。比如北京烤鸭蘸甜面酱、广式烧猪蘸白糖、四川夹沙肉甜烧白。再比如，苏式酱汁肉、上海红烧肉、油腻的八宝饭，这类油大的菜，不放糖并不好吃。因为回锅肉的原料是二刀肉（北方叫后臀尖），肉比较肥，吃起来腻。所以要下一点甜面酱来中和这个肥腻感。而且还有一点。菜里有一点甜味会让整道菜的融合感非常强。
