冷藏！有温差就可以
一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，北方喜欢在腊八节把蒜泡在醋里，等到大年三十，蒜会变绿，醋也吸收了蒜的香味，这就是“腊八蒜”，沾饺子吃真是一流！【图片】为什么会有这个传统，说法也是众多的。但流传最广的一个说法是，在早年间，各家商号要在这天拢帐，算出盈亏，这里的算字，正好应了腊八蒜的蒜字。腊八这天要债的，要去欠账的人家送信儿，意思就是准备还钱吧。这时用“蒜”代替“算”，就是取个谐音，避讳一下，但是欠人家的，总是要还的。
说到泡腊八蒜，大家最大的困惑是，有时候蒜不绿。网上对此有很多说法，总的来说就是存放的地点很关键。有人说，必须温度低，现在北京不够冷，放在冰箱里最靠谱；有人说放在室外阴凉处；还有人说要加大温差，白天放室内，夜晚进冰箱冷藏，很快就会绿。
究竟怎么泡，蒜才会绿呢？我们亲自实验。【图片】同样的蒜，同样的米醋，分三瓶泡。一瓶白天放室内，夜晚放冰箱冷藏；第二瓶放阳台阴凉处；第三瓶直接进冰箱。一周之后......【图片】早室内、晚冰箱来回折腾的这瓶，一部分蒜瓣儿见到了绿色！其余两瓶还没有变化。实验继续。 18天过后......【图片】早室内、晚冰箱折腾的这瓶，全部变绿了，翠绿的小蒜粒，又香又脆真可爱！放在阳台的这瓶明显偏黄，因为这些天虽然已经数九，但是并不太冷，家里阳台的温度也有十度左右，高温会让蒜变黄。冰箱这瓶，整个过程温度保持在4度，温度过低使它没能充分转变,基本上还是白色。
用了18天，不到三个星期，终于得到了一瓶完美的腊八蒜。也就是说如果您腊八泡上，到腊月二十七，翠绿的腊八蒜就泡好了。
总结一下腊八蒜泡绿的秘籍：【图片】1、制造温差，白天放室内，夜晚冰箱冷藏。
（有时候我也忘了折腾它，不过只要一两天轮换一下环境就行）
2、要使用米醋。米醋颜色淡，泡过的蒜色泽翠绿。
老醋、熏醋泡过的蒜颜色偏暗，不够绿。
3、过去都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。看来嘿嘿——根本不是那么回事