一斤酱块放多少盐

　　黄酱的加工方法

　　原料配方
　　黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤
　　工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→ 打耙→成品
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　　制作方法
　　1.采黄子(制曲)
　　(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。
　　(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。
　　(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。
　　(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8 厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。
　　(5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。
　　(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。
　　2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。
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　　烹饪指导
　　1. 将大豆洗净去掉杂质；
　　2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
　　3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
　　4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
　　5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
　　6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
　　7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；
　　8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

我四月份刚下完酱,你,半斤盐,大粒盐.豆盐比例2:1.

一、作酱材料；
黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。
二、作酱方法：
1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。
2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。
4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。
5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
6、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。