馒头发酵为什么会变酸？产物是什么？？？

　　馒头因含有酵母菌而发酵，生成酒精、二氧化碳等物质，所以有酸味。

　　酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

　　酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

馒头是用面粉做的，面粉的主要成分是淀粉，淀粉经发酵会生成葡萄糖，葡萄糖经过不同的发酵途径会生成不同的产物，有可能生成乙醇和二氧化碳，有可能生成乳酸等有机酸。如果生成有机酸，再放些小苏打就又生成二氧化碳，这样馒头就不会酸了。

馒头由面粉制成，面粉的主要成分是淀粉，淀粉经发酵会生成葡萄糖，葡萄糖经糖酵解会生成丙酮酸。丙酮酸无氧反应可生成乙醇和二氧化碳或乳酸等有机酸。二氧化碳与空气中水分可生成碳酸。所以馒头发酵的产物主要为乳酸等有机酸，其次为碳酸。

你好，馒头是用面粉做的，面粉的主要成分是淀粉，淀粉经发酵会生成葡萄糖，葡萄糖经过不同的发酵途径会生成不同的产物，有可能生成乙醇和二氧化碳，有可能生成乳酸等有机酸。如果生成有机酸，再放些小苏打就又生成二氧化碳，这样馒头就不会酸了。

因为放的时间太久,要快做才不会