腊八蒜怎么做才能吃起来是脆的？

在北方，腊八这一天除了喝腊八粥之外，还有一件事就是泡腊八蒜。这腊八蒜最好是用山东的紫皮大蒜，配上米醋，一般不用陈醋、熏醋，要的就是个清爽的口感。同样是腊月初七开始，剥出最饱满的蒜瓣，清水洗净晾干。到了腊八早晨，把蒜瓣放在大口瓶罐里，加上醋。这个比例一般是三两蒜配一斤醋，之后就是密封瓶盖，放到阴凉的地方，等着除夕夜吃饺子用。腌制成功的腊八蒜色如翡翠，原来大蒜的辛辣已经变成了甜味，而且口感依旧生脆，是佐餐佳品。想想北京年后的日子，吃炸酱面、豆儿酱、饺子、包子什么的都要祭出腊八蒜和腊八醋。不过，这腊八蒜不是一年之中常备的东西，每年都只有那么一个月有的吃。也只有这样，才显得格外迷人，成为一个念想。

选没冻的蒜，没有烂的，普通的大蒜即可。把大蒜皮剥干净（贴肉的那层膜也要弄干净），之后拿一个罐头瓶子，里面刷干净控干，之后放入剥干净的大蒜瓣（要一个是一个的），之后倒上清醋（白醋也行），之后盖上罐头的原装盖子，拧紧。之后放到靠近阳台的地面（厨房一侧），别放暖气附近。尽量贴着墙放。放好后，在大蒜变的通体碧绿之前，不要挪动，一点点都不行。如果挪动，蒜可能会烂，而且会变软，不生脆。腌好的腊八蒜，通体碧绿如翡翠，咬开从里到外都是翠绿色，不辣，微酸，可以空嘴吃。腊八醋很辛辣，可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。主要还是蘸饺子吃。

腊八蒜的制作超级简单，就是蒜和醋。不过这要做得好吃入味，又要时间快速，而且颜色翠绿翠绿的，就得稍微有点讲究。大蒜要选择紫皮大蒜更好，醋选择米醋，建议买那种颜色是黄色的那种原浆米醋，这样做出来颜色更加翠绿。大蒜去皮，北方干燥，大蒜头切一下后一搓、就能掉下很多皮，南方湿润，大蒜皮不好剥，建议大蒜掰开成瓣后放入水中泡一泡后再剥皮。不管怎样，反正皮去掉，然后不能残留水分，用厨房纸巾擦得干干的。然后和米醋一起装入罐子里，密封起来，阴凉保存，罐子一定要消毒弄得特别干净，没有残留水分。可以加适量冰糖，也可以不加，根据自身喜好来定。腊八蒜除了好吃，还有很好的养生效果，今天一定要做一罐哟。腊八蒜和饺子绝配哟，还有泡腊八蒜的醋可是精华呢，比普通醋营养高很多，味道也好很多。腊八蒜有助于防癌抗癌降血压，当然，一次也不要吃太多，任何食物都要适量。

腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。大蒜只有低温才能激活休眠的蒜酶，大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。选择使用米醋这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

腊八蒜，选取紫皮蒜，而且不能要发芽的，选取当年的新蒜。蒜根部切掉，好入味。选米醋或者香醋，陈醋，找干净无水的容器。醋里面按照1斤醋，3克冰糖，3克盐的比例放入。醋和蒜还有配料全部装罐子，密封，太阳晒一天，放阴凉地方。冬天的话3天开始变绿，差不多7天就可以了。放糖的目的是为了腊八蒜的口感更脆。