据我所知，无论晒白菜、花菜、芥菜还是萝卜缨子菜干等等，都是要焯水的。搜索一下“晒菜干”，有很多高手，都说要焯水，但都不说为什么。我想，通过焯水，一是杀菌防止腐烂，二是破坏菜叶的组织结构，便于迅速脱水成型。我的结论：焯！
