湘菜为什么都那么辣？

湘菜的最大特色一是辣。 

辣椒价廉味美，是“送饭”的首选，成为农家最实惠的蔬菜，这也促进了它在湘地的推广，辣椒在湖南真正找到了“第二故乡”。

三百余年食辣历史的传承，使湖南人与辣椒结下了深厚的感情。作为湖南人，无论老幼，餐桌上都少不了辣椒。湘菜讲“味”，有时讲的就是这种“辣味”，没有了辣味，也就索然无味。当然，湘菜突出的是鲜辣和酸辣，盖味而不抢味，清、浓、轻、重层次分明，酸而不醋，辣得正宗。

辣椒与湖南撞出激情的火花，追根溯源：首先，应该说是湖南人拥有的勇猛刚劲、敢为人先、坚韧刻苦的性格特征与辣椒的精神内质息息相通；其次，湖南温差大，湿度高，夏季炎热难挡，冬季寒气逼人，一方面这种环境适应于辣椒的生长，另一方面辣椒祛寒除湿，适宜湖南本土食用；第三，湖南远离东南沿海，地处中南腹地，古时经济相对封闭落后，辣椒价廉味美，是“送饭”的首选，成为农家最实惠的蔬菜，这也促进了它在湘地的推广，辣椒在湖南真正找到了“第二故乡”。 三百余年食辣历史的传承，使湖南人与辣椒结下了深厚的感情。作为湖南人，无论老幼，餐桌上都少不了辣椒。湘菜讲“味”，有时讲的就是这种“辣味”，没有了辣味，也就索然无味。当然，湘菜突出的是鲜辣和酸辣，盖味而不抢味，清、浓、轻、重层次分明，酸而不醋，辣得正宗。 湖南是辣椒的王国，湘菜是湖南的骄傲，辣椒是湘菜的灵魂。但如果认为湘菜从头至尾，一辣到底，或是因辣而讲湘菜档次不高，则是大错特错。的确，辣突出了湘菜的个性，是成就湘菜的一个主要要素，但不能把湘菜个性等同于辣。湘菜虽辣，本味依然。并且非所有湘菜品种都放辣椒，而是因菜用辣，适当用辣，不是全辣，但不能没有辣。

湘菜那么辣，这是湘菜的特色，湘菜的特色之一就是辣。湘菜之所以辣，是因为当地的湿气较大，饮食偏辣可以排除湿气，有利于人体健康。

湘菜辣的原因有以下三个方面:
1.是湖南人拥有的勇猛刚劲、敢为人先、坚韧刻苦的性格特征与辣椒的精神内质息息相通；
2.湖南温差大，湿度高，夏季炎热难挡，冬季寒气逼人，一方面这种环境适应于辣椒的生长，另一方面辣椒祛寒除湿，适宜湖南本土食用；
3.湖南远离东南沿海，地处中南腹地，古时经济相对封闭落后，辣椒价廉味美，是送饭的首选，成为农家最实惠的蔬菜，这也促进了它在湘地的推广，辣椒在湖南真正找到了第二故乡。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。都说湘菜以“辣”著称，北京的各个湘菜小馆，也经常标榜自己的“辣”是正宗的湘菜“辣”。但是湘菜真的有那么辣吗？

剁椒鱼头的精华在剁椒上，剁椒看起来很容易做，其实也有很多小细节要注意，要选用新鲜的辣椒，一半选择手剁，一半选择料理机打碎，这样做出来的剁椒酱既有口感又有水分，蒜和花椒都不能少，用无水无油的罐子储存好了，能保存很久~鱼头的处理也不能忽视，处理不好就会有腥味，小窍门就是在预处理的时候，要清洗和处理干净鱼头，腌制时间要够。

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍口味咸鲜滑口，黄鳝身上黏液经常会用黄酒小灼，所以还会带有丝丝酒香，会友小聚下酒必备。

土匪猪肝又叫做湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。