之前看过勺子课堂的一篇文章，对这两种形态的店铺做过一些分析。一些夫妻小店没有雇员、由夫妻或亲戚完成从进货到服务的所有工作。虽然短期内可能净利润率会更高，但是随着租金、原材料成本的上涨，经营压力可能最终会压垮这家小店。而连锁店呢，只要还有拓张的能力以及相对稳定的客源，就有值得投资的空间。
有些人在想小店能不能做成连锁？这其实很难说，海底捞、西贝的创始人都曾经开过小店，但是这两家企业现在的样子都不是原本小店的模样。他们发展到现在，都经历了无数次品牌定位、菜单设计等一系列工作，创造出最优秀的单店模型，最后才进行拓张。另外，小店能在社区立足，是依赖了自己对于周边居民的敏感度。但就算同一个城市的两个街区，居民结构、喜好都不尽相同。小店的单店模型没有可复制的基因，因此它也很难直接进行连锁化。
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