做皮蛋的配方

　　2、湖南皮蛋
　　配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
　　加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。

　　3、山东松花蛋
　　配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。
　　加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

　　4、速成鸡皮蛋
　　配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
　　加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。

不要用纯石灰制作皮蛋奥

皮蛋用线切成4份，碗里放蒜末 青红辣椒 盐 鸡精 生抽 蚝油 辣椒油 搅拌均匀，淋在皮蛋上，简单好吃

揭秘蛋中珍宝：皮蛋的秘制配方
想让你家的餐桌增添一抹鲜美奇香吗？皮蛋，这一历史悠久的中华美食，将带给你味蕾的盛宴。今天，就让我们揭开制作皮蛋的神秘面纱，带你走进这一美味的天地。
第一重秘诀：糯米，开启鲜香之旅
糯米是制作皮蛋的关键原料之一。它将化身为发酵的使者，为皮蛋注入灵魂。取适量的糯米，清洗并浸泡过夜。第二日，将糯米沥干水分，蒸熟至松软。
第二重秘诀：松花蛋，点睛之笔
松花蛋，或称咸鸭蛋，是皮蛋不可或缺的原料。它为皮蛋增添了独特的风味和色泽。将松花蛋的蛋清和蛋黄仔细分离，蛋黄切成小块，备用。
第三重秘诀：调味料，味蕾的舞会
调味料是皮蛋的点睛之笔，为它赋予迷人的味觉层次。准备酱油、食盐、红糖和五香粉。将酱油、食盐和红糖按一定比例混合，调制成咸甜适中的酱汁。五香粉的加入，将为皮蛋增添丝丝缕缕的香气。
第四重秘诀：腌制，时间的魔法
将糯米粉、松花蛋蛋黄和调味料混合均匀，形成细腻的糊状。将新鲜的鸡蛋小心放入糊状物中，每一个鸡蛋都要裹上均匀的糊状物。
第五重秘诀：密封，耐心等待
找一个干净无异味的容器，将裹好糊状物的鸡蛋放入容器中。用保鲜膜将容器密封严实，放置在阴凉通风处。随着时间的推移，发酵液中的细菌会慢慢渗透到鸡蛋中，开启一场味觉变幻的奇妙旅程。
最后的惊喜：揭幕美味
等待25-30天，皮蛋的发酵过程就完成了。打开容器，一股浓郁的酱香扑鼻而来。这时，皮蛋已经呈现出迷人的深绿色，透着晶莹的色泽。
温馨小贴士
选择新鲜的鸡蛋，确保皮蛋品质。
发酵时间可根据个人口味调整，发酵时间越长，皮蛋味道越重，质地越硬。
腌制期间，常温放置即可，无需冷藏。
发酵完成后，皮蛋可冷藏保存，以延长保质期。