炒花生米总是炒糊怎么办？

食材

主料

花生米300克

方法/步骤

• 剥花生米，或者从市场购买亦可。

  

• 市场购买的花生米可以用水清洗一下，然后沥干（一定要沥干，不然等会儿下锅炸油）。自己剥的花生米洗不洗都行。

  

• 将锅洗净，擦干，热锅。

  

• 将手放在锅内上方，感觉热手之后，调至小火。

  

  

• 倒入冷油，倒入花生米，连续翻炒。

  

  

• 连续翻炒至花生米表皮由深红色变成淡红色之后（大约3分钟左右），即可关火，并继续翻炒，此时油温很高，还在继续加热花生米，待油温慢慢降低，花生米表皮颜色又变成深红色，说明已熟透（很多人炒花生米会糊掉，就是因为一直炒到熟透才关火，这时高油温会继续加热花生米，结果就糊掉了）。

  

• 盛盘，过滤掉多余的油。

  

  

• 喜欢吃椒盐花生米的可以加点盐，待花生米凉了之后就可以开吃了，香脆可口。

  

  

  END

注意事项

• 花生米和冷油一起下锅，切不可热油之后再下花生米。

• 翻炒过程中一定要保持小火。

炒糊意味着即将碳化。不苦可以吃，苦了不香吃估计你也不会去吃的。

炒花生米主要有两点：（非常关键）
第一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；
第二、一定要在油还是凉的时候放入花生米。
炒花生米主要有二个方法：一个是油炒，一个是盐炒。
油炒花生米：
冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
盐炒花生米：
其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。

多放点油炸，不要开很大的米炸。