炸糖醋鲤鱼用的糊,淀粉面粉的比例是多少

淀粉、面粉的比例1：2。

正确的糖醋鲤鱼粉糊的调制方法：取水400克倒入盆内，加入生粉、淀粉各50克，面粉100克，色拉油20克调匀即可。

做糖醋鲤鱼的技巧：

1、双面抽腥线

刀工处理时一定要在靠鲤鱼鳃部的地方两面分别切一个小口，抽掉鱼肉两侧腥线，这点大家千万不要忽略。

2、鱼的改刀尺度要精准

给鲤鱼改刀时，首先我们要用直刀切至鱼骨处（每刀间隔约3厘米），然后用平刀片起鱼肉至前面刀口处，在片起的鱼肉内侧交叉剞上两刀。鱼肉内侧交叉剞花刀的目的是为了更好地方便鱼肉入味。 

3、油温的把控

做好的鲤鱼要想酥香焦脆，油炸温度和油炸方法以及油炸的次数都非常关键。

首先，一定要手提鱼尾，采用淋炸的方法先给鱼身塑形，这样可使改刀的鱼肉充分胀起。如果直接将鱼放入油锅浸炸，会造成鱼肉的相互黏连。淋炸时油温一定要高，控制在七成热比较合适，油量一定要足，且锅一定要大。

淋炸至鱼肉定型后，还要采用二次油炸的方法让鱼肉酥香焦脆。第一次油炸时，油温约七成热，离火浸炸鱼肉1分钟左右，即可离火。第二次油炸时，油温依然约七成热，浸炸半分钟左右即可。

4、糖醋汁的调制

需要注意两个关键：

糖醋汁的调制比例。调制方法是：锅内放入番茄沙司、白醋、香醋各30克，白糖120克，生抽20克，浓缩橙汁15克，盐2克，水100克，姜丝、蒜丝各10克，熬至料汁浓稠，淋入湿淀粉勾芡即可。

复炸鲤鱼和熬制糖醋汁必须同步进行。也就是说必须要保证鱼出锅后第一时间就马上淋汁，只有这样才能确保淋汁时有吱吱的声响。