加糖主要是为了让味道变柔和，中和辣味，不至于太辣。剁辣椒具体做法如下：
准备材料：朝天椒 500克、豆豉 50克、食油 适量、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、白糖 适量、白酒 适量。
1、首先将准备好的辣椒使用清水洗净，沥干水分。
2、沥干水分后把辣椒的梗全部去掉，如下图所示。
3、去掉梗之后把辣椒放入料理机搅碎。
4、然后把准备好的生姜和大蒜剁碎，放一旁备用。
5、接着把辣椒和适量的姜末，蒜蓉，盐，白糖，豆豉，白酒放入盆中，用筷子拌匀。
6、搅拌均匀之后放入准备好的容器内，密封好，放置通风处15天。
7、15天后倒入碗中，这样就已经完成了。
那是因为他们怕辣，放点糖中和一下
我们这里不放
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