fgets (buf, sizeof(buf), stdin);

fgets (buf, sizeof(buf), stdin); 是从标准输入设备读入一行字符串，包括空白空格直到新行键，含新行键。字符串存放到 buf 里。

sscanf (buf, "%i", &option); 是从字符串buf的开始处，按整型读入一个数。
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可以用 scanf，直接读入 一个整型数：
scanf("%i",&option);
但仍要清理掉一行中剩余的东西:
fflush(stdin);
否则，下面一个输入会错。

如果 这行里剩余的东西要派别的用，就不能简单地用fflush(stdin);清除。
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一般用fgets (buf, sizeof(buf), stdin); 读一行内容存放起来，是为了输入一次，而多次应用。

fgets(buf,
n,
file)
函数功能：从
目标文件流
file
中读取
n-1
个字符，放入以
buf
起始地址的内存空间中。
楼主的函数调用是这个意思：
首先，s
肯定是一个字符数组。
该调用从
标准输入流
stdin
（也就是键盘输入）读入
s
数组的大小(sizeof(s))再减
1
的长度的字符到
buf
所指的内存空间中（前提是buf已经申请好空间了）

不能替换，fgets是从数据流里读取一字符串，sscanf是从指定的buf里面读出相应格式的数据，而scanf是从stdin里面读入格式化数据，printf是将格式完整数据写入到stdout