怎么做不辣的火锅底料？？

主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许

辅料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许

1、准备家鸡半只。

2、剁成块。

3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片。

4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开。

5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会。

6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀。

7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可。

8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了。

9、开始涮起来。

材料：童子鸡一只、猪肚一个

辅料：白胡椒粒一小把、黄芪6片、红枣5颗、枸杞适量、盐适量、姜片适量

操作步骤：

1、取一个纱布袋，把白胡椒粒和黄芪放进袋中，扎紧袋口。

2、童子鸡剁去头和爪子，用开水焯烫一下。

3、焯水后的童子鸡，从腹部塞入药包。

4、将童子鸡塞入猪肚当中。

5、把漏口较大的地方用线扎紧。

6、煮锅放清水，下姜片，姜水下锅煮猪肚，水开后打去上面的浮沫。

7、煮约2个小时后，将肉团取出，分离开猪肚和童子鸡。

8、将鸡肉和猪肚切成小块。

9、将猪肚和鸡重新放回锅里，加入红枣和枸杞，再煮几分钟。

10、撒入少许盐调味，此时就可以下烫火锅用的青菜和肉类了，同时锅里的猪肚和鸡块也可以直接食用。

1. 清汤火锅 清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
   

• 1.【江南口味汤底】 

• 材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克 。

• 做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。 

• 2.【骨汤山菌汤底】 

• 材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。 

• 做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。 

• 3.【鸡骨架汤底】 

• 材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。

• 做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。 

• 4.【蔬菜素汤底】 

• 材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。 

• 做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。 

• 5.【清汤锅汤底】 

• 材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。 

• 做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。 

• 6.【人参益气汤汤底】 

• 材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。 

• 做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 

• 7.【冬令大补汤汤底】 

• 材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。 

• 做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。 

• 8.【当归橘皮汤汤底】 

• 材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。 

• 做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。