关于厨房学徒的问题

怎么说呢 首先你的态度不对 厨师是一个靠慢慢 积累的职业 其他职业也是这样的， 通过你的见识 与朋友的交往 来提高自己见识面和 技术 如果你想速成的话 那我说的都是多余的。 我自己的经历是 打菏 然后切配 冷菜 蒸笼 西餐 明档 一开始在咖啡厅炒菜 后来去苏州学苏帮菜 现在在宁波 做风味菜 如果你真的想吃这碗饭的话 我给你句忠告 厨师很累 你要有充分的思想准备 有的时候 并不是努力 就会有人赏识你 给你机会 现代的厨师 的工作 并不是你的 专业 技术很好 就可以 人际关系 也很重要。 厚积薄发 这句话适合 任何职业 一个速成的炒菜 师傅 跟一个 自己一步一步 爬上来的师傅 差距不只是 技术方面 还有 为人 和处理厨房 的应变能力 。 现在 就有很多 厨师 学了一年不到 就上灶炒菜了 跟本不了解 这个菜系 的口味 和特色 又怎么 能做出 让客人满意的 菜肴呢 又怎么能赢得 厨房 小弟 和同事 对你的尊敬呢。 再说了 现在的话菜系 分的很模糊 除非 你一直在大酒店里上班 如果 自己接个场子的话 可能 有时候老板 拿给你一些原材料 让你做什么 口味的 。。。。 说了那么多 意思还是说 就拿我来做例子 我从打菏到炒菜 用了三年的时候。 所以不要跟 其他人 比谁学的快 基础永远是最重要的 不管什么时候 当你有一定的基础 和见识后 那你在操作的时候会得心应手 上班的话也会很愉快。 慢慢来吧 不能急的 我也有朋友 学了1年 就上灶 结果被人家赶出来了。。。。。 不磨砺那能成才！！

要先自个学会配菜，和雕花装花盆上菜，有空去面点，再去看锅里火候，快炒爆炒的菜先下什么料要几成火候，看几成油温下什么料要几成油温，看蒸锅出菜时间，不要跟着人学，以为上砧板上灶就了不起，师父领进门学艺靠自个， 砧板是要靠刀工，有空就去切肉丝姜丝葱丝，掌锅的主要是火候，有些东西是要偷看偷学的，学厨最少一年，要再学西餐还要一年，这些都是基本功，以后的要你自个再慢慢再研究深造。

慢不慢是看个人的·· 其实厨房的工作是练基本功 为什么老师傅那么吃香？
循序渐进

不会 慢慢来 基本功才 扎实

够好了！重要的是要有一颗持续学习上进的决心，加油！