正宗炒河粉怎么做

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条,是广东和东南亚一带常见的小吃主料,1860年左右源自广州沙河镇,因而得名。
炒河粉是传统的广州风味小吃,色泽明亮、食起来油而不腻、肉片嫩滑鲜香。

菜名：干炒河粉

主料：河粉

配料：肉丝、圆白菜、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱、生抽、老抽、蚝油、油、盐、鸡精

做法：

1：河粉温水泡15分钟，再煮1分钟。

2：煮好的河粉捞出放一点油，拌一下，防粘。将生抽，老抽，蚝油按大约4：2：1的比例调好。也可以根据自己的口味加减。 

3：然后炒肉丝，炒好后加入白菜、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱。将炒好的菜盛出来。

4：炒锅加油，比炒菜油略多一点，加青葱爆香，加河粉，马上加一半的调料快速翻炒，然后再加入余下的调料。最后加点盐调味，加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程，因为河粉比较易断，而且爱粘锅。大火快炒是关键。

菜名：鸡蛋炒河粉

主料：河粉

配料：鸡蛋、绿豆芽、胡萝卜丝、葱、盐、鸡精、酱油、辣椒

做法：

1：绿豆芽洗净(如果有时间的话，可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来，滤干水分

2：把鸡蛋炒熟，划成小块，盛起来备用

3：取一小碗，放点盐，鸡精，酱油。喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右）搅拌均匀

4：锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断)。

5：然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉，一边把混合的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后，也就熟了。

菜名　
海鲜炒河粉
原料　
河粉一斤（差不多够两个人食用），半个鱿鱼，瘦肉2两，西红柿1个，鸡蛋2个，豆芽4至5两，一根葱
制作过程　
（1）把豆芽和西红柿洗干净，番茄切成月亮形；
（2）两个鸡蛋加入少许的生抽，打匀;瘦肉切片，鱿鱼切成圈状；
（3）在锅里加入少许的油，把鸡蛋、瘦肉和鱿鱼炒熟，盛入一个碗里；把河粉炒匀，放入已炒熟的原料，加入调料炒匀，最后加入豆芽、西红柿和葱，翻炒一下即可。
（在食用的时候可以根据个人的口味加入一下番茄沙司哦)

[所需材料]
原料：
河粉3片
瘦肉75克
韭菜少许
辅料：
料酒1大匙
酱油1/2大匙
淀粉1/2茶匙
酱油2大匙
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清水1/2杯
[烹饪过程]
做法：
1
河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段。
2
瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散。
3
另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出。
Tips：
河粉容易粘锅，所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀。