我想开个面馆谁能教我几种面卤的做法

首先主要考虑你所处地域，再搜寻适合食客口味的面卤。面卤也称浇头

简单说，浇头是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称。不过，问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼。在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家”，上面的时候，煮面和配菜是分开上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和，所以称为“浇头”。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素。

据说，北方吃面有另一种习惯，当然不是上面馆，而是做客。主人会在上面的时候，把“浇头”放在碗底，把面放在上面。这样，客人会在把面吃到将地的时候才有惊喜，体现了中国传统北方人的一种内敛。

所以，浇头其实不是主食，但没有它，就不好吃。浇头的意思也可以引申为额外的东西，或额外的惊喜

我觉得开面馆主要要有特色，现在市场上已经很多面馆了，因此做出自己的特色才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

你可以考察一下成都的特色面条——鸡汤铺盖面，这是获得过成都名小吃的面条。今年成都又荣获世界美食之都的称号，开个铺盖面馆子，结合营养、健康、和成都美食这张名片，相信前景是非常不错的。铺盖面的做法也比较简单，这个你可以咨询一下“餐饮体验式培训创业网”上的技术试试，或许可以给你一些帮助。也希望你能把成都的特色美食带会你的家乡，传播和发扬。